L'UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners), a décrété ce 16 octobre Journée mondiale du pain et engage tous ceux qui le souhaitent à fêter cet aliment incontournable et symbolique en parlant du pain et de la boulange.
Mon intérêt pour le pain et sa fabrication ne faiblissant pas, c'est donc volontiers que je participe en proposant ma petite recette : le pain au levain à la courge musquée.

Il y a longtemps que j'ai adopté cette méthode pour mon pain quotidien, à savoir :

- utilisation du levain liquide
- pétrissage en machine à pain
- cuisson au four en cocotte.

Lorsque je cuis le pain au four, c'est grâce à l'utilisation d'une cocotte que j'obtiens de belles grignes sur le dessus et une croute bien croustillante.


Voici la cocotte dont je me sers, pile à la bonne taille pour que le pain lève correctement. J'ai pris soin de retirer le bouton de bakélite sur le dessus (précaution peut-être inutile, j'ai vu sur le Net qu'il pouvait résister à une température de 200°C, à vérifier).


Ingrédients :

• 225 g d'eau
• 80 g de semoule de blé fine
• 320 g de farine cinq céréales
• 135 g de levain liquide
• 1 cc de sel fin

Cette méthode est très pratique et donne de bons résultats, mais il faut prévoir du temps. Non qu'elle demande beaucoup de préparation, mais le levain liquide nécessite un temps de levée plus long par rapport à la levure instantanée.
Pour un pain prêt le midi, prévoir de commencer la veille au soir, pour un pain prêt pour le soir le mettre en route le matin...

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et laisser pétrir en utilisant le programme pâte jusqu'au bout. Laisser lever encore 5 h environ (surveiller, ça dépend de la vitalité du levain et de la température ambiante).

Sortir la pâte de la cuve, la dégazer et la mettre dans la cocotte chemisée d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever une seconde fois 2 h environ.

Mettre la cocotte dans le four froid, puis l'allumer th6 et laisser cuire le pain 45 min (retirer le couvercle les 5 dernières minutes).

Vous entretenez un levain liquide qui vous fait de bons pains ? Vous avez un pommier que vous ne traitez pas dans le jardin ? Alors profitez-en pour donner un petit coup de fouet au levain en utilisant vos épluchures de pommes.

Les bactéries présentes dans le levain se nourrissent des sucres (amidon) contenus dans la farine. En faisant macérer les épluchures de pommes dans l'eau qui servira au rafraîchissement du levain, vous allez doper le processus grâce à ce léger apport de sucre.

Faites macérer les épluchures dans de l'eau pendant 24 h au frigidaire. Utilisez cette eau lorsque vous rafraîchissez votre levain.

Pour la plus grande joie des petits et des grands --enfin de tous ceux qui aiment manger avec les doigts-- me voilà lancée dans la préparation de hot-dogs. Attention, le régressif a des limites, pas des trucs tout gras et tout secs en même temps et pleins de produits chimiques, mais du hot-dog maison, sûrement tout aussi calorique, mais ô combien meilleur...

Vous aurez compris, tout est dans le p'tit pain (parce que la saucisse de Francfort, j'en suis pas encore à la fabriquer moi-même). Il doit être moelleux et ajusté à la taille de la saucisse, pour éviter que ce soit sec.

Voici donc la recette, pétrie à la machine à pain et cuite au four.

Ingrédients :

• 1 œuf
• 220 g de liquide (moitié eau, moitié lait)
• 420 g de farine (en l'occurrence 320g de T55 +  100 g de farine bise)
• 3 cs de beurre
• 2 cc de miel
• 1,5 cc de levure sèche
• 1,5 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et utiliser le programme pâte. À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et prélever des boules de pâte de 70g environ pour former les petits pains (Attention : les rouler assez longs et fins de sorte qu'ils ne soient pas trop épais après cuisson). Laisser lever 1 heure à température ambiante.


Badigeonner les pains de lait avec un pinceau et parsemer des graines dessus. Mettre dans le four froid, l'allumer th.6 et laisser cuire 25 min environ.


Il ne reste plus qu'à garnir à sa guise. Couper chaque petit pain en deux, tartiner généreusement un côté de moutarde, l'autre de ketchup et les mettre à réchauffer dans le four quelques minutes. Faire chauffer les saucisses de Francfort dans de l'eau frémissante. Sortir les petits pains du four, ajouter des oignons prélablement fris dans un peu d'huile et terminer par la saucisse.

C'est terminé, assez classique comme garniture, mais il y en a plein d'autres...

Au moment de partir en vacances, je m'étais posé la question de savoir quoi faire de mon levain liquide, que j'entretenais depuis bientôt un an, et qui me donnait toute satisfaction. J'avais entendu dire que certains le déshydrataient, d'autres le congelaient. C'est cette dernière option que j'ai choisie, toujours pour des questions de facilité...

À mon retour, j'ai essayé de le ranimer en le nourissant normalement (moitié eau-moitié farine) après décongélation, mais il n'y a rien eu à faire, plus une seule petite bulle, il était bel et bien occis. Je n'avais donc pas choisi la bonne solution, d'autant qu'apparemment il existait une troisième voie, à savoir de le laisser au frigo, puisque je n'ai été absente que 2 semaines, certains le gardent paraît-il jusqu'à un mois de cette manière sans problème...

Plus question pour autant de me passer de cet ingrédient naturel et magique, j'ai tout de suite entrepris de donner naissance à mon nouveau levain en suivant la recette de Pupilles et papilles (selon la méthode Kayser), en remplaçant simplement le sucre par du miel. Là je ne sais pas encore trop si j'ai bien fait, je le trouve en effet beaucoup plus virulent que mon premier levain, mais alors beaucoup plus, au point qu'il va falloir que j'adapte mes recettes...

Quoi qu'il en soit, il est opérationnel, la preuve, il m'a déjà fait une superbe brioche !