Sur le même principe que les entremets à la semoule, mais avec du tapioca et différents fruits pour varier, ces petits entremets sont très rapides à préparer.

Dans la semaine, j'avais préparé un pot de confiture d'agrumes et, sur le même principe, un pot de gelée de grenade, j'en ai mis une fine couche entre la préparation au tapioca et des fruits frais.


Ingrédients :

• 800 ml de lait
• 2 œufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cc d'extrait de vanille
• 6 cs de tapioca à cuisson rapide
• confitures et fruits au choix

Préparation :

Dans une casserole, battre au fouet les œufs, la cassonade, le lait, l'extrait de vanille et le tapioca. Laisser reposer 5 min, puis porter à ébullition en remuant fréquemment pour éviter que le tapioca ne s'agglutine. Maintenir une petite ébullition 5 min, puis verser dans des ramequins. Laisser refroidir, puis étaler une fine de couche de confiture dans chaque ramequin et terminer par un rang de fruits.

J'adore la marmelade d'oranges et de citron, mais à condition que les zestes soient vraiment tranchés très fin, s'il n'y en avait pas du tout, ce serait encore mieux pour moi, sauf que la marmelade n'aurait plus de goût, on ne sentirait  que le sucre.

J'avais déjà entendu parler que certains utilisaient de l'agar-agar, vous savez ce gélifiant végétal originaire du Japon que j'ai déjà essayé d'apprivoiser plusieurs fois. La difficulté réside dans le dosage, car il en faut très peu, comme 1g ou 2g, et ma  balance n'est pas précise à ce point.

Bref, j'ai essayé d'utiliser de l'agar-agar pour gélifier légèrement la confiture, tout en la faisant moins cuire et en mettant moins de sucre pour conserver les arômes. Tant que j'y étais, je l'ai faite comme je l'aime, c'est à dire uniquement avec la chair des fruits (de toute façon je n'ai pas encore trouvé d'agrumes bio dans les magasins, je m'abstiens donc d'utiliser le zeste).



Ingrédients (pour un pot) :

• une orange, une clémentine, un citron
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1 pointe de couteau d'agar-agar

Préparation :

Peler à cru l'orange et la clémentine. Mettre les morceaux, ainsi que le jus du citron dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser mariner au moins une heure.
Porter la casserole à ébullition et cuire cinq bonnes minutes. Ajouter l'agar-agar, bien remuer et conserver l'ébullition une minute encore.

Je suis très contente du résultat, du fait de la quantité légère de sucre et de la cuisson rapide, l'arôme et l'acidité des agrumes sont très bien conservés. Évidemment, cette confiture ne se garderait pas autant qu'une autre qui contiendrait au minimum la moitié de sucre, mais c'est tellement rapide à faire que rien n'empêche d'en produire uniquement un ou deux pots à la fois. J'ai bien envie d'essayer avec d'autres fruits...


Autre recette de confiture : pruneaux-clémentines

Une simple variante des étoiles que j'avais préparées l'année dernière, en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et l'écorce d'orange par de l'extrait de vanille. Si la pâte est trop collante et difficile à étaler, ajouter également une cuillère de farine.
C'est délicieusement croquant, et le goût de noisettes...

Je suis une fan des desserts à la semoule, même après un repas copieux, ça passe tout seul.  À la base, c'est simple et vite fait : de la  semoule de blé, du lait, du sucre, un œuf et c'est tout, c'est délicieux nature. Mais on peut aussi enjoliver un peu en ajoutant une couche de jus de fruit avec un pincée de gélifiant, ça change tout.

Ingrédients (pour 4) :

• 3 cs de semoule de blé moyenne
• 350 ml de lait
• 2 cs de sirop d'érable
• 1 œuf
• 250 ml de jus de fruit (ici mûre-grenade-framboise)
• 1 g d'agar-agar

Préparation :

Dans une casserole, battre au fouet le lait, la semoule, l'œuf et le sirop d'érable. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant, laisser cuire 5 min. Laisser tiédir et verser dans des ramequins. Laisser complètement refroidir au réfrigérateur.

Verser le jus de fruit dans une casserole, ajouter l'agar-agar, porter à ébullition et maintenez-la environ 20 secondes. Laisser tiédir légèrement et verser délicatement sur la semoule.

Pour mon premier essai de marbré, ce n'est pas tout à fait le résultat escompté, mais ça donne un genre...

Pour la technique, allez voir  sur le blogue Torchons et serviettes, plus exactement ici. Tout y est bien expliqué et en photos.

Pour la recette, voici ce que j'ai utilisé.

Ingrédients :

• 150 g de biscuits écrasés (ici Digestive)
• 70 g de beurre fondu
• 1 paquet de fromage à la crème (ou de St Moret)
• 1 pot de cottage cheese (ou de fromage blanc)
• 1 yaourt nature
• 3 cs de crème sûre (ou de lait additionné de jus de citron)
• 2 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat noir
• arôme vanille

Préparation :

Préchauffer le four th. 6. Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu. Tasser au fond d'un moule à charnière. Mettre le chocolat à fondre avec une cs d'eau sur feu très doux.

Mélanger les fromages, le yaourt, la crème sûre, le sucre, les œufs. Bien mélanger.

Séparer la préparation dans deux saladiers*. Dans un saladier, ajouter l'arôme vanille, dans l'autre le chocolat fondu. Verser les deux préparations sur le fond de pâte, louche par louche, comme expliqué ici, puis cuire au four 45 min (th6 pendant 25 min, puis th5).
Démouler et déguster froid.

(*) Si vous voulez un marbré parfait, respecter la proportion moitié-moitié, le gros cercle au milieu du mien s'explique car j'avais plus de chocolat que de vanille.