Les pâtés sont un des rares plats qu'on me réclame à la maison ; pour le reste, on me laisse décider... Déjà en France, on trouvait qu'il n'y avait pas de comparaison entre une fabrication maison et la plupart des pâtés du commerce. Ici c'est encore plus vrai car la charcuterie d'une manière générale n'est pas très diversifiée et elle est principalement longue conservation, vendue sous vide, avec les conservateurs et les additifs qui vont avec.
Ça n'est pas trop dérangeant, nous n'en consommions pas tellement finalement... à part le pâté. Mais c'est un plat vraiment simple à faire, économique et qui ne demande pas longtemps, le principal est de posséder un hachoir, électrique de préférence.
Ingrédients (pour une grande terrine)
- 900 g de gorge de porc
- 600 g de veau
- 2 barquettes de foie de veau
- 2 cc rases de 4 épices
- 15 cl de pineau des Charentes (eh oui on en trouve au Québec)
- 3 cc de sel
- 2 cc de poivre
- 1 cc de thym, quelques feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 3 échalottes
- 1 œuf
Découper les viandes en lamelles. Conserver la couenne de la gorge de porc. Hacher la viande, les échalotes et l'ail au hachoir. Saler, poivrer, ajouter le pineau, le quatre-épices, l'œuf, le thym.
Bien mélanger le tout au robot quelques minutes.
Allumer le four à 200°C (400°F). Laver la terrine sans l'essuyer. Mettre la préparation dans la terrine en tassant, poivrer à nouveau le dessus, poser quelques feuilles de laurier et terminer en recouvrant par la couenne de porc. Fermer le couvercle.
Cuire au four 1h30 au bain-marie (mettre de l'eau dans la lèche-frite), puis laisser encore une heure dans le four éteint.
Mettre au réfrigérateur dès que le pâté est froid (cela prend plusieurs heures). Déguster de préférence le lendemain.
Si vous avez du mal à trouver de la gorge de porc, vous pouvez utiliser de la poitrine (un morceau bien gras). Vous pouvez également remplacer la viande de veau par une autre et les foies de veau par d'autres foies.
Par ailleurs, il semble que les pâtés intéressent beaucoup de monde, si j'en crois mes statistiques, les mots clés les plus souvent utilisés (et de loin en plus) pour arriver sur mon blogue sont « Pâté de canard » !
par Beah
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Recettes Kitchenaid
Un pain délicieux pour le petit déjeûner ou le goûter, encore meilleur grillé et tartiné de beurre salé et de dulce de leche...
Ingrédients :
- 110 ml d'eau + 110 ml de lait
- 130 g de levain liquide
- 2 cs de sucre complet
- 1 cc de sel
- 1 cc rase de cannelle en poudre
- 400 g de farine
- 1 cc rase de levure sèche
- 1 bonne poignée de noix de pacane
- 3 cs de dulce de leche
Mettre l'eau, le lait, le sucre, la farine et le levain dans le bol du robot(*) et commencer à pétrir à vitesse 1. Passer en vitesse 2 après une minute. Ajouter la levure sèche, la cannelle et le sel (attendre que chaque élément soit incorporé avant d'ajouter l'autre). Pétrir pendant 5 min et ajouter les noix ; pétrir encore 1 min.
Laisser le pâton reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (pour moi c'est 4 h, mon levain n'est pas très virulent !). Ensuite dégazer le pâton et l'étaler sur le plan de travail en un rectangle d'un cm d'épaisseur. Le tartiner de dulce de leche et le découper en 3 bandes dans le sens de la longueur.
Rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot.
Placer les 3 boules obtenues dans un moule à cake et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (1 h pour moi).
Badigeonner le pain de lait à l'aide d'un pinceau et mettre au four froid. Allumer le four à 180°C (350°F) et laisser cuire 45 min à 1 h.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
(*) Bien entendu, le pétrissage peut être effectué à la MAP ou à la main.
par Beah
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Boulangerie
L'idée de ce dessert m'est venue après être passée sur le blogue Khobz dar, où on trouve de très bonnes recettes de pains et de pâtisseries et où j'avais repéré en l'occurrence la cuajada de yaourt. En voici donc une variante, un peu plus longue à faire, mais guère plus. Comme pour un traditionnel gâteau au yaourt, on utilise le pot comme unité de mesure.
Ingrédients :
- 150 g de biscuits secs (pour moi : cookies au riz soufflé)
- 70 g de beurre fondu
- 1 yaourt vanille
- 2 œufs
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait
- 1 pot de sucre
- 1/2 pot d'huile au goût neutre
- Extrait de vanille
- 50 g de noix de pacanes
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 cc de cacao non sucré
Écraser finement les biscuits secs et les mélanger au beurre fondu. Aplatir cette préparation au fond d'un moule à charnière.
Allumer le four à 180°C (350°F).
Dans saladier, mélanger ensemble le yaourt et l'huile, puis ajouter les œufs, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et la farine en mélangeant bien.
Verser doucement cet appareil sur le fond de biscuits et cuire au four 15 min. Pendant ce temps, réduire les noix de pacane en poudre et les mélanger avec le sucre et le cacao.
Sortir le gâteau du four et saupoudrer le dessus du mélange avec les noix. Remettre au four pour 15 à 20 minutes (le centre du gâteau doit être pris).
Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et qu'il soit bien froid pour le déguster.
par Beah
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Pâtisserie
Qui a dit que l'hiver était trop long ? Pas moi, mais je suppose que c'est normal, c'est le premier que je connais de ce type, l'attrait de la nouveauté sans doute. Je trouve qu'on a été gâtés, à savoir beaucoup de neige et des températures pas trop froides dans l'ensemble.
Malgré que la neige s'est installée depuis novembre dernier, nous n'avons pas eu le temps de faire toutes les activités hivernales prévues : traîneau à chien, ski de fond, pêche blanche, davantage de ski alpin et de promenades en raquette.
Le bois-beckett étaient vraiment spécial cette fin de semaine. Il était tombé beaucoup de neige les deux jours précédents et le parc était peu fréquenté. Les arbres tanguaient au gré du vent fort et pliaient sous le poids de la neige en émettant des craquement inquiétants.
Les raquettes sont vraiment indispensables pour profiter de l'extérieur en hiver. Des centaines de kilomètres de sentiers sont accessibles par ce moyen. Il est parfois possible d'en louer, comme au parc du Mont Orford ou à la base André Nadeau, mais avoir les siennes permet d'être plus autonome, et de ne pas avoir à se soucier des horaires.
par Beah
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Autour de Sherbrooke
Ces crèmes sont rapides à faire, légères (pas d'œufs ni d'épaississant) et peuvent être déclinées en plusieurs versions (en ajoutant une cuillère à café de cacao, de café ou d'arôme quelconque).
Aujourd'hui elles sont simplement à la vanille, mais comme je conserve mes gousses dans du rhum, on sent légèrement ce parfum supplémentaire qui accentue leur côté exotique.
J'ai ajouté sur le dessus une gelée au pamplemousse, on peut l'omettre pour aller plus vite ou si on aime pas. On pourrait également utiliser tout autre jus de fruit.
Ingrédients (pour 5 ramequins) :
- 500 ml de lait
- 1 cc rase d'agar-agar en poudre (applanir avec le doigt, il ne faut pas que les crèmes soient trop prises)
- 2 cs de miel
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de jus de pamplemousse
- 1 cs de miel (sauf si le jus est déjà sucré)
- 1 pointe de couteau d'agar-agar
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Ajouter l'agar-agar quand il est tiède, ainsi que le miel. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir une vingtaine de secondes. Retirer la gousse de vanille en raclant les grains. Verser dans des ramequins et c'est tout !
Laisser refroidir et figer. Faire chauffer le jus de pamplemousse avec le miel et une pointe de couteau d'agar-agar. Laisser bouillir quelques secondes. Laisser tiédir dans la casserole, puis verser sur les crèmes.
par Beah
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Pâtisserie
