La recette de pâte à pain ci-dessous permet de faire deux pizzas (ce que j'ai compris il y a peu de temps, je m'escrimais auparavant à étaler la pâte pour n'en faire qu'une grande, la pâte était élastique, épaisse, très difficile à étaler, alors qu'il suffit de la diviser en deux et d'étaler chaque portion séparément pour que ça aille tout seul).

Du coup, quitte à avoir deux pâtes étalées, pourquoi ne pas en profiter pour faire deux variantes de pizzas ou, comme ici, une pizza et une flammenkueche.

Ingrédients :

Pour la pâte à pain

• 180 ml d'eau
• 300 g de farine
• 1 cc de levure sèche
• 1 cc de sel
• 1 cc de thym séché
• 2 cc d'huile d'olive

Garniture pour la pizza

• 3 cs de sauce tomate
• 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières
• Fromage râpé à volonté (ici Pavé du nord + Tomme de Savoie)

Garniture pour la flammenkueche

• 2 cs de crème fraîche
• 2 oignons émincés et cuit 15 minutes à feu doux dans un peu d'huile
• 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières (ou de préférence des lardons)
• Fromage râpé à volonté (ici Pavé du nord + Tomme de Savoie)

Préparation :

Préparer la pâte à pain en mettant les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Utiliser le programme pâte. À la fin du programme, séparer la pâte en deux et étaler chaque partie finement. Laisser lever 30 minutes.

Allumer le four th. 6. Garnir chaque pâte étalée avec les ingrédients correspondants et cuire au four pendant 12 minutes environ.

Déguster avec une salade.

Original ce pain, non pas tant par sa forme, que par son contenu. Car s'il est bien composé de farine, comme tous les pains, le liquide utilisé est... du vin rouge. Ça ne me serait pas venue à l'idée seule, bien que j'aie déjà utilisé divers ingrédients en guise de liquide, comme du jus de tomate, du lait, du jus de fruit, de la compote, de la bière, de la purée de courge, etc.

Au final, une fois le pain cuit, il est bien difficile de distinguer le goût de l'ingrédient liquide (heureusement dans le cas du vin), mais ça apporte un petit plus, tant au niveau de la couleur que de la saveur.
Ce pain-ci est assez fort en goût, car non seulement il contient du vin, mais également de la volaille et des olives noires. J'ai trouvé la base de la recette dans le livre Recettes & autres histoires de poule, qui contient par ailleurs plein d'autres idées intéressantes.


Comme à mon habitude, je reprends la recette ici, car je l'ai largement modifiée.

Ingrédients :

• 100 g filets de volaille découpés en petits dés
• 100 g d'olives noires
• 200 g de farine de blé (T55)
• 170 g de farine bise
• 1,5 cc de levure de boulanger sèche
• 1 cs d'huile d'olive
• 25 cl de vin rouge
• 1,5 cc de sel

Préparation :

Dénoyauter les olives. Mettre le vin rouge, le sel, l'huile d'olive, la farine et la levure dans la machine à pain. Utiliser le programme pâte. Au bout de quelques minutes de pétrissage, ajouter les dés de volaille.

Environ 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les olives. Laisser la machine continuer le programme pâte.

À la fin du programme, dégazer la pâte et façonner des petits pains de taille similaire. Les placer en forme de marguerite dans un plat rond chemisé de papier cuisson. Laisser lever dans le four tiédi (éteint) environ 45 min.

Vaporiser le pain d'eau, mettre le plat dans le four et allumer ce dernier th.6. Laisser cuire 40 min en vaporisant le pain de temps en temps.

La plupart des recettes de brioche que je connais pour la MAP (Machine à Pain pour les intimes) se basent sur une quantité de farine de 500 g. Hors, bien que ma machine soit de taille standard, avec une telle quantité de farine et les ingrédients qui vont avec, la brioche touche systématiquement le hublot pendant la cuisson et, par conséquent, la partie supérieure a du mal à cuire.

Je suis donc toujours en train d'essayer d'adapter les recettes pour une quantité de farine de 400 g, ce qui n'est pas toujours facile quand il s'agit de diviser des œufs, par exemple...

Ingrédients :

• 3 oeufs + yaourt nature (le tout doit peser 250 g)
• 50 g de sucre vanillé maison
• 400 g de farine T45
• 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux
  
• 1,5 cc de levure sèche

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Utiliser le programme sucré. [Attention, adapter peut-être en fonction du taux d'humidité de la machine, le pâton doit être un peu collant.]


Cette recette me convient donc parfaitement, puisque la brioche est montée jusqu'au hublot, mais sans le toucher, elle est donc gonflée et cuite à point, recette à conserver donc.


Autres brioches : brioche légère, brioche sans lait.

Lors d'un séjour aux États-Unis lorsque j'étais adolescente, j'avais aidé mon hôtesse à préparer des « Cinnamon rolls » (roulés à la cannelle), spécialité américaine maintenant connue de ce côté de l'Atlantique, ce qui n'était pas le cas il y a quelques dizaines d'années. J'avais trouvé ça délicieux, d'ailleurs j'avais emporté la recette.

La brioche d'aujourd'hui m'y a fait repenser, même si elle ne contient pas de cannelle, le principe est le même.

Ingrédients :

• 140 ml de lait
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 40 g de beurre
• 350 g de farine T45
• 1cc de levure sèche

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• Nutella + 1 demi-tablette de chocolat au lait

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte. À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier et au frigidaire pour 2 h (facultatif).

Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Tartiner l'abaisse obtenue de Nutella ou autre pâte à tartiner chocolatée et parsemer de pépites de chocolat au lait.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur et la découper en tronçons de 3 cm environ. Placer les morceaux dans un moule rond chemisé de papier cuisson et laisser lever dans le four tiède une heure.


Au bout de ce laps de temps, laisser le plat dans le four et l'allumer th.6. Laisser cuire 30 min.
À la sortie du four, badigeonner la brioche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.


Il n'y a plus qu'à se servir, pas besoin de découper, il suffit de détacher chaque roulé pour obtenir une part...

Cette recette provient à l'origine de l'excellent blogue Le Pétrin, véritable mine d'informations et de recettes pour les amateurs de boulange. Je ne l'avais pas faite depuis longtemps, il était temps d'y revenir. Je remets les proportions que j'ai utilisées car elles diffèrent un peu de la recette d'origine (que je n'ai d'ailleurs pas réussi à retrouver sur le site).

Ingrédients :

• 250 g d'eau
• 500 g de farine T65
• 35 g de miel
• 75 g de levain liquide
• 20 g de lait en poudre
• 75 g de beurre salé
• 1 cc de levure sèche
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• Pépites de chocolat

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte. À la fin du programme, mettre la pâte obtenue au frigo pour au moins 2 heures.

Sortir la pâte du frigo, la dégazer et la diviser en trois. Former une baguette avec chaque morceau. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat à chaque baguette. Pour ma part, je n'ai ajouté des pépites qu'à une seule baguette, et j'ai utilisé un moule à cake pour le troisième morceau.


Laisser à nouveau lever 1 h. Au bout de ce laps de temps, pratiquer des incisions sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un cutter, puis dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à four froid. Allumer le four th. et cuire environ 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.