Le nom complet de ces pains devrait être "Pains de mie aux céréales sur poolish et levain liquide", mais ça sous-entend une préparation longue et compliquée.  En fait ça ne l'est pas et vous trouverez ici tout ce qu'il faut savoir.

Ingrédients

Poolish (voir note 1) :

• 120 f de farine T55
• 120 g d'eau
• 3/4 cc de levure sèche

Reste des ingrédients :

• 125 g de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 330 g de farine
• 100 ml de levain liquide (voir note 2)
• 1,5 cc de sel
• 50 g de céréales (ici flocons d'avoine)
  

Préparation :

Préparer la poolish (voir note 1) dans un saladier, la mettre au four à peine tiédi pendant deux heures.


Au bout de ce laps de temps, la mettre dans la machine à pain et ajouter le reste des ingrédients. Utiliser le programme pâte de la machine.
A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en deux. Former avec chaque partie un boudin, puis le mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson.
Faire des entailles sur le dessus avec un couteau coupant et laisser lever dans le four tiédi trois quarts d'heure.
Après ce laps de temps, sortir les deux pains, les vaporiser d'eau et ajouter des céréales ou graines sur le dessus.

Allumer le four th. 6 et enfourner immédiatement les pains pour 35 à 40 minutes.

Note 1 (poolish) : il s'agit en quelque sorte d'un levain sur levure. C'est une technique qui permet de limiter la quantité de levure utilisée tout en rendant le pain plus aéré et en renforçant son goût. Le procédé consiste à mélanger une petite quantité de levure (ici 3/4 cc au lieu de 1,5 cc pour un pain entièrement sur levure), avec de l'eau et de la farine. En général, cette préparation se fait la veille pour le lendemain matin, mais pour ma part, je me contente de la laisser deux heures dans le four tiédi et ça marche aussi bien. La mixture doit gonfler et faire des bulles. On rajoute alors le reste des ingrédients.

Note 2 (levain liquide) : allez voir le blogue Pupilles et papilles, vous y trouverez la méthode de fabrication du levain liquide en photos, c'est très clair. Sachez que sa préparation initiale s'effectue sur 3 jours, mais il suffit ensuite de le "rafraîchir" en fonction des besoins et de le conserver au frigo, on l'utilise alors à volonté.

Ingrédients :

• 3 pommes moyennes
• 300 g de framboises
• 1 pâte feuilletée du commerce
• 80 g de farine
• 50 g de polenta
• 30 g de poudre d'amandes
• 100 g de vergeoise brune
• 1 bonne pincée de cannelle en poudre
• 100 g de beurre froid

Préparation :

Placer la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans la pâte avec les framboises.
Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients secs, puis ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance granuleuse.
Mettre le crumble sur les fruits et mettre au four chaud (th. 6) environ 30 minutes.

J'ai profité d'avoir trouvé du "golden syrup" pour m'en servir, après la sauce au caramel, dans cette recette de pêches rôties.

Ingrédients :

• 6 pêches mûres
• 50 g de golden syrup
• 1 cs de rhum

Préparation :

Allumer le four th. 6. Peler les pêches et les mettre dans un plat rond. Dans un petit saladier, battre rapidement au fouet le golden syrup et le rhum et en arroser les pêches. Mettre une feuille d'aluminium sur le plat et enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps, enlever l'alu,  retourner les pêches et laisser cuire encore 15 min.


Servir les pêches tièdes, arrosées du jus de cuisson, avec une boule de glace à la vanille.

J'avais vu cette recette il y a quelque temps sur le blogue C'est moi qui l'ai fait ! et elle m'avait parue bien appétissante, mais je ne savais pas où me procurer un des ingrédients, le golden syrup. C'est chose faite, puisque je l'ai trouvé en grande surface, au rayon des cuisines d'ailleurs (en l'occurrence l'Angleterre).


Ce "sirop doré" est fabriqué par évaporation du jus extrait de la canne à sucre. Pour la recette de la sauce au caramel, allez voir directement l'original ici, c'est facile à faire et vous pouvez la conserver sans problème quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser des yaourts, tartiner des crèpes, parfumer une glace, servir sur un gâteau, etc.

Ingrédients :

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d'œuf
• 70 g de confiture de lait (au rayon confitures ou mieux, au poids au rayon fromages)
  

Préparation :

Préparer une crème anglaise de la façon suivante :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, éteindre au premier frémissement et laisser infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait en grattant les grains de vanille pour les laisser dans le lait. Ajouter le lait au mélange sucre-œufs en remuant vivement. Remettre la préparation sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (le lait ne doit pas bouillir). Mettre la crème obtenue dans un saladier.

Ajouter la confiture de lait dans la crème et remuer pour qu'elle fonde. Laisser refroidir la préparation puis la mettre au frigo au moins une heure.

Mettre la préparation dans une turbine à glace pour qu'elle prenne.