Classique de la patisserie française, l'amandine est aussi délicieuse qu'elle est simple à faire. Voici la recette que j'ai utilisée, avec des amandes aussi bien dans la pâte que dans la garniture.
Ingrédients de la pâte :
- 150 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 60 g de beurre
- 90 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 8 g d'édulcorant à cuire
- 2 oeufs
- 1 cs de rhum
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 1 cs de crème fraîche
Préparez la pâte avec les ingrédients ci-dessus et laissez-la au frigo durcir un peu environ une demi-heure.
Au bout de ce laps de temps, étalez-la au rouleau et mettez-la dans un moule (le mien n'étant pas très grand, je n'ai pas utilisé toute la pâte). Egouttez les poires et préparez la garniture.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre et l'édulcorant. Ajoutez le rhum, les oeufs, la poudre d'amandes et la crème fraîche et mélangez bien. Mettez la préparation dans le moule et décorez avec des quartiers de poire.
Enfournez th.6 pour 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
par Beah
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Pâtisserie
Hier, j'ai à nouveau acheté une courge musquée. Je l'ai faite cuire à la vapeur, sans la peler, et décidément, je procéderai comme ça dorénavant pour toutes les courges et autres potirons, c'est bien plus facile que de s'embêter à les peler à cru !
Avec une partie de la chair obtenue, j'ai mis en route un pain au levain à la courge musquée, puis, en visitant ce matin le blogue d'Estelle, j'ai vu qu'elle avait préparé des muffins au potimarron. Ils avaient l'air bien appétissants et je me suis dit que je pourrais essayer de bricoler des muffins du même genre avec ma courge musquée. Aussitôt dit, presqu'aussitôt fait...
Ingrédients (pour 6 muffins)
- 250 ml de farine T55 (ordinaire)
- 180 ml de chair de courge musquée cuite
- 40 ml d'huile
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1 bonne pincée de cannelle + 1 bonne pincée de muscade
- 140 ml de sucre en poudre
- 1,5 cc de bicarbonate
- 0,5 cc de sel
- 1 bonne poignée de cerneaux de noix
Préchauffer le four th.6. Mélanger la chair de courge, l'huile, les œufs, les épices, le sucre, le bicarbonate et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter rapidement la farine, sans trop mélanger. Remplir au 3/4 les alvéoles d'un moule à muffins et placer des cerneaux de noix sur le dessus.
Cuire 20 min au four (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Démouler et laisser refroidir. Glacer les muffins avec du sucre glace liquéfié avec un peu de jus de citron.
par Beah
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Pâtisserie
C'est devenu pour moi un plaisir de faire des madeleines : c'est vite fait, vite cuit, facile à préparer et tout le monde aime chez moi (ce qui est important, sinon qui c'est qui est obligée de tout finir ?).
Par contre, je me lasse vite de préparer les mêmes recettes, j'aime donc faire des variantes en changeant les proportions et les ingrédients pour avoir l'impression de faire du neuf.
Après les madeleines aux éclats de chocolat, voici donc les madeleines à la poudre d'amandes, trempées dans du chocolat fondu.
Ingrédients :
- 120 g de beurre demi-sel
- 90 g de vergeoise blonde
- 2 œufs
- 90 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 cc de bicarbonate
Préchauffer le four th. 7. Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes. Battre les œufs et le sucre. Ajouter progressivement la farine, la poudre d'amandes et le bicarbonate.
Remplir au 3/4 les alvéoles d'un moule à madeleines. Enfourner 2 minutes à th7, puis 7 min à th6 (temps indicatifs, à surveiller en fonction de votre four...).
Lorsque les madeleines ont refroidi, les tremper sur un côté dans du chocolat noir fondu avec un peu de lait. Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse.
par Beah
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Pâtisserie
Forêt de LyonsDans mon coin de Haute-Normandie, cette année n'aura pas été à marquer d'une pierre blanche en matière de champignons. Bien sûr, ce n'est pas fini, mais jusque-là, à part quelques pousses timides, il n'y avait pas de quoi faire des festins.
Heureusement pour moi, "trouver" des champignons n'est pas le seul intérêt d'en "chercher". Il y a tellement à voir dans la forêt et la campagne à cette saison.
Sur le chemin, nous avons aperçu un héron solitaire au beau milieu des champs, ce qui est assez courant par ici.
HéronEn arrivant dans la forêt de Lyons, on passe devant l'abbaye de Mortemer.
Entrée de l'abbaye de Mortemer, dans la brumeDes ânes paisibles nous regardent passer à l'orée de la forêt.
Nous sommes enfin arrivés. Même si nous ne ramassons globalement que les ceps et les chanterelles, c'est toujours un plaisir d'observer les autres espèces, mais elles sont rares elles aussi cette année.
Et voici enfin l'objet tant convoité, dont nous trouverons une dizaine d'exemplaires en une heure, il n'y a pas de quoi pavoiser, mais on s'en contentera, c'est tellement éphémère et tellement bon !
Ceps
par Beah
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Loisirs
L'UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners), a décrété ce 16 octobre Journée mondiale du pain et engage tous ceux qui le souhaitent à fêter cet aliment incontournable et symbolique en parlant du pain et de la boulange.
Mon intérêt pour le pain et sa fabrication ne faiblissant pas, c'est donc volontiers que je participe en proposant ma petite recette : le pain au levain à la courge musquée.
Une couleur orangée superbe
Ingrédients :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et utiliser le programme pâte jusqu'au bout. Laisser encore 4 h dans la cuve de la machine.
Au bout de ce temps, retirez le pâton, le rouler sur une planche sur laquelle un peu de farine et de graines ont été réparties.
Former une boule et la placer dans une cocotte chemisée de papier sulfurisée et laisser lever 1h30 dans le four éteint (préalablement tiédi).
Enfourner pour 45 min (démarrer à froid, allumer le four th.6).
Mon intérêt pour le pain et sa fabrication ne faiblissant pas, c'est donc volontiers que je participe en proposant ma petite recette : le pain au levain à la courge musquée.
Une couleur orangée superbeIngrédients :
- 310 g de courge musquée cuite à la vapeur, réduite en purée avec 2 cs d'huile d'olive
- 60 g d'eau
- 340 g de farine T55
- 1 bonne poignée de poudre de coriandre
- 30 g de semoule de blé fine
- 1,5 cc de sel
- 20 g de farine T160 (complète)
- 160 g de levain liquide
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et utiliser le programme pâte jusqu'au bout. Laisser encore 4 h dans la cuve de la machine.
Au bout de ce temps, retirez le pâton, le rouler sur une planche sur laquelle un peu de farine et de graines ont été réparties.
Former une boule et la placer dans une cocotte chemisée de papier sulfurisée et laisser lever 1h30 dans le four éteint (préalablement tiédi).
Enfourner pour 45 min (démarrer à froid, allumer le four th.6).
| À propos de la courge musquée (butternut) Je l'ai découverte l'automne dernier et je la trouve parfaite, plus facile à éplucher que le potiron, charnue et savoureuse, on commence à voir les recettes fleurir sur les blogues. Voici quelques exemples sur les manières de l'accomoder : courge musquée croustillante, couscous à la courge musquée et en dessert crème brûlée de butternut. Pour ma part, je l'ai utilisée en soupe (avec des courgettes et des pommes de terre), en gratin (avec œufs et crème fraîche), en morceaux sautés à la poêle (après cuisson vapeur), et bien sûr en pain. |
par Beah
publié dans :
Boulangerie
