Croquettes de riz aux légumes

Tout  comme pour les pâtes, la quantité de riz à préparer n'est pas toujours facile à estimer, et il arrive qu'il en reste.

Cette recette permet d'utiliser un reste de riz cuit et peut être servie en accompagnement de viande, de poisson ou juste avec une salade.

Ou, si le sucré vous inspire plus, allez voir la recette des muffins au riz.

Ingrédients (pour 6 croquettes) :

• 2 tasses (500 ml) de riz cuit
• 1 œuf
• 2 petites courgettes, pelées
• 1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
• 6 tranches fines de bacon (poitrine de porc salée)
• 1 grosse pincée de curry
• Sel, poivre

Préparation :

Râper les courgettes à la râpe fine. Mélanger ensemble le riz, les courgettes, le maïs, l'œuf. Ajouter le curry, saler, poivrer.
Former les croquettes dans un emporte-pièce rond. Les entourer d'une tranche de bacon. Les cuire à la poêle dans un fond d'huile, environ 10 min de chaque côté.