Crèmes vanille légères et acidulées

Ces crèmes sont rapides à faire, légères (pas d'œufs ni d'épaississant) et peuvent être déclinées en plusieurs versions (en ajoutant une cuillère à café de cacao, de café ou d'arôme quelconque).

Aujourd'hui elles sont simplement à la vanille, mais comme je conserve mes gousses dans du rhum, on sent légèrement ce parfum supplémentaire qui accentue leur côté exotique.

J'ai ajouté sur le dessus une gelée au pamplemousse, on peut l'omettre pour aller plus vite ou si on aime pas. On pourrait également utiliser tout autre jus de fruit.

Ingrédients (pour 5 ramequins) :

• 500 ml de lait
• 1 cc rase d'agar-agar en poudre (applanir avec le doigt, il ne faut pas que les crèmes soient trop prises)
• 2 cs de miel
• 1 gousse de vanille

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• 20 cl de jus de pamplemousse
• 1 cs de miel (sauf si le jus est déjà sucré)
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
  

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Ajouter l'agar-agar quand il est tiède, ainsi que le miel. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir une vingtaine de secondes. Retirer la gousse de vanille en raclant les grains. Verser dans des ramequins et c'est tout !

Laisser refroidir et figer. Faire chauffer le jus de pamplemousse avec le miel et une pointe de couteau d'agar-agar. Laisser bouillir quelques secondes. Laisser tiédir dans la casserole, puis verser sur les crèmes.