Pain sucré au dulce de leche

Un pain délicieux pour le petit déjeûner ou le goûter, encore meilleur grillé et tartiné de beurre salé et de dulce de leche...

Ingrédients :

• 110 ml d'eau + 110 ml de lait
• 130 g de levain liquide
• 2 cs de sucre complet
• 1 cc de sel
• 1 cc rase de cannelle en poudre
• 400 g de farine
• 1 cc rase de levure sèche
• 1 bonne poignée de noix de pacane
• 3 cs de dulce de leche
  

Préparation :

Mettre l'eau, le lait, le sucre, la farine et le levain dans le bol du robot(*) et commencer à pétrir à vitesse 1. Passer en vitesse 2 après une minute. Ajouter la levure sèche, la cannelle et le sel (attendre que chaque élément soit incorporé avant d'ajouter l'autre). Pétrir pendant 5 min et ajouter les noix ; pétrir encore 1 min.

Laisser le pâton reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (pour moi c'est 4 h, mon levain n'est pas très virulent !). Ensuite dégazer le pâton et l'étaler sur le plan de travail en un rectangle d'un cm d'épaisseur. Le tartiner de dulce de leche et le découper en 3 bandes dans le sens de la longueur.
Rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot.
Placer les 3 boules obtenues dans un moule à cake et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (1 h pour moi).
Badigeonner le pain de lait à l'aide d'un pinceau et mettre au four froid. Allumer le four à 180°C (350°F) et laisser cuire 45 min à 1 h.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

(*) Bien entendu, le pétrissage peut être effectué à la MAP ou à la main.