Muffins légers au riz

Considérant le peu de matières grasses et de farine de ces petits muffins, on peut les voir comme une version allégée de ces célèbres petits gâteaux.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 2 blancs d'œuf, battus en neige
• 150 g de riz long cuit
• 1 jaune d' œuf
• 2 cs d'huile
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 170 g de farine
• 50 g de miel
• Gelée de coing
• Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four th. 6. Dans un saladier, mélanger le riz cuit froid, le jaune d'œuf, l'huile, le miel, le lait et le sel.

Ajouter la farine et mélanger rapidement. Ajouter enfin les blancs d'œuf, en mélangeant délicatement.

Mettre dans chaque cavité d'un moule à muffins en silicone une bonne cuillère à soupe de pâte, puis une cuillère à café de gelée de coing, puis terminer par la pâte (chaque cavité peut être remplie presque entièrement, les muffins ne lèvent pas beaucoup).

Cuire environ 15 min. À la sortie du four, badigeonner les muffins de gelée de coing à l'aide d'un pinceau et décorer de quelques amandes effilées.