Petits gâteaux épicés au citron
L'autre jour, la recette de pain d'épices exotique de Fabienne, du blogue Eggs & Mouillettes m'a plu, mais comme j'ai souvent du mal à suivre à la lettre les recettes (parce que je n'ai pas les ingrédients, ou que la recette me donne d'autres idées, ou encore j'ai des lubies, etc.), voici les petits gâteaux en quoi elle s'est transformée.
Ingrédients (pour 12 petits gâteaux)
- 100 g de beurre
- 115 g de miel liquide
- 30 g de sucre vergeoise
- 1 œuf
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 1 clou de girofle
- 100 g de farine (T45)
- 100 g de farine de seigle
- 1 cc de bicarbonate de soude
- le zeste râpé d'un demi-citron
- 1,5 cc de gingembre en poudre
- 1,5 cc de cannelle
- 40 g d'amandes effilées grillées
- Marmelade de citron
Allumer le four th. 5. Porter le lait à ébullition et le laisser infuser 5 min avec le clou de girofle.
Mélanger dans un saladier le beurre fondu, le sucre et le miel. Quand le mélange est homogène, ajouter l'œuf et remuer.
Dans un autre saladier, mélanger le zeste de citron, les farines, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle. Incorporez le tout dans le saladier des liquides.
Ajouter les amandes préalablement grillées pendant 1 min dans une poêle et enfin le lait.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole d'un moule à muffins en silicone, puis une cuillère à café de marmelade de citron et enfin à nouveau de la pâte, jusqu'au 3/4 de l'alvéole.
Cuire pendant 25 min au four.
Lorsque les gâteaux ont refroidi, préparer un glaçage en mélangeant du blanc d'œuf et du sucre glace (le mélange doit être épais) et décorer chaque gâteau en utilisant une poche à douille ou, comme moi, un sac congélation coupé à une extrémité (technique suggérée par Vanessa du blogue Confiture Maison, que je ne maîtrise pas encore tout à fait, comme on peut le voir sur mes gâteaux...).
Le résultat donne des gâteaux moelleux, pas trop épicés, qui ressemblent à des nonnettes, meilleurs le lendemain que le jour même.
