Bouchées de concombre

Très frais, ces petits amuse-gueules peuvent se décliner en multiples versions, au gré de votre imagination.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 pot de tapenade (recette ci-dessous)
  
• 1 cs de ricotta
• 1 cs de sauce aux tomates séchées

Préparation :

Peler le concombre et le débiter en tronçons d'un centimètre environ. Évider chaque tronçon à l'aide d'un emporte-pièces (j'ai utilisé un évideur à pomme).


Mélanger dans un bol la ricotta avec la sauce aux tomates séchées. Dans chaque concombre, placer un peu de tapenade et terminer avec la préparation à base de ricotta.


Décorer avec un brin de persil et servir frais.

Recette de la tapenade :

• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 5 anchois déssalées dans un peu d'eau froide
• 60 g de câpres égouttés
• Jus d'un citron
• 1 boîte de thon égouttée
• Poivre
• 3 cs d'huile d'olive

Mixer tous les ingrédients en allongeant d'un peu d'huile si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse.