Peu répandue en France, la mijoteuse trône en vedette dans les cuisines québecoises. Je n'ai pas été emballée a priori, je ne manquais pas d'ustensiles pour faire mijoter des plats, que ce soit
sur la cuisinière ou au four.
De quoi s'agit-il en fait ? De cuire à faible température et pendant un temps très long, avec un minimum d'effort.
Bien qu'il existe quantité de modèles et de marques, toutes les mijoteuses sont constituées de trois parties : un socle en métal qui renferme les éléments chauffants, une cocotte amovible en grès
et un couvercle.
Finalement, je me suis laissée convaincre. À l'approche de l'automne, les magasins offraient de bonnes promotions, j'ai commencé à y regarder de plus près et je me suis rendue compte que cet
ustensile présentait une foule d'atouts :
la cuisson très longue rend les viandes moelleuses et savoureuses,
très simple d'utilisation, en dehors de la mise en route du plat, elle ne nécessite plus ensuite aucun effort, on peut s'absenter et l'oublier dans un coin, voire laisser cuire pendant la
nuit,
elle dégage très peu de chaleur : pas de vapeur qui envahit la maison,
elle est économique : elle consomme peu d'énergie, permet de cuisiner en grandes quantités,
elle est polyvalente : soupes, plats ou desserts, les possibilités sont infinies,
un grand modèle permet de cuisiner en grand, la cocotte peut passer directement à table et nourrir au moins 8 personnes, ou on peut congeler des portions pour faire des provisions.
Après un mois d'utilisation, j'ai déjà testé pas mal de choses (ragoûts, soupes, terrines de légumes et même rillettes) et je suis réellement enthousiaste à tous points de vue !
Le gâteau de pain est un bon moyen de recycler des restes un peu (ou beaucoup) rassis, et en plus c'est bon.
Ingrédients :
Pain rassis de la veille[*] (une baguette entière, voire un peu plus)
650 ml de lait
3 œufs
2 cs de rhum
230 ml de cassonade
1 cs de vanille liquide
2 cs d'huile neutre
Préparation :
Couper le pain en tranches (environ 2 cm d'épaisseur). Beurrer généreusement le fond et les parois de la mijoteuse. Disposer au fond du plat une couche de tranches de pain, en les tassant bien
les unes à côté des autres, pour laisser le moins d'espace possible entre elles.
Dans un saladier, fouetter le lait avec les œufs, le rhum, la vanille, la cassonade et l'huile. Verser environ un tiers de ce mélange sur la couche de pain.
Disposer une seconde couche de tranches de pain, en procédant de la même manière que pour la première.
Verser le reste du liquide sur le pain.
Laisser reposer environ 15 min [*] en pressant le pain de temps en temps avec une spatule plate pour qu'il s'imbibe bien.
Couvrir avec le couvercle et cuire 3 heures à intensité élevée. 1 h avant la fin, vérifier que le dessus ne sèche pas ; ajouter un peu de lait si nécessaire.
Démouler et déguster tiède ou froid, nature, avec du sirop d'érable ou de la confiture de pruneaux.
[*] Plus le pain est rassis, plus le temps et la quantité de liquide pour l'imbiber augmentent.
Contrairement à ce que j'avais pensé d'abord, la mijoteuse ne se réduit pas à cuisiner des plats en sauce, de type bœuf bourguignon. Ici, on n'ajoute pas de liquides et ça marche aussi, les
poivrons ne sont pas secs, ils sont même tendres à point. Préparée en même temps que le repas du midi, cette recette est cuite à point pour le soir ; c'est bon d'avoir un repas d'avance, juste
les pieds à mettre sous la table.
Ingrédients :
1 gros oignon haché
500 g de veau haché
3 gousses d'ail hachées
1 tasse (250 ml) de riz rond cuit
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
5 poivrons
Épices (1/2 cc de cumin, 1/2 cc de canelle, 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de piment de cayenne)
Sel, poivre.
Préparation :
Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cs d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon à feu modéré une dizaine de minutes. Ajouter la viande hachée. La faire revenir 5 min en remuant, pour bien
détacher la viande. Ajouter l'ail et les épices, puis terminer par le riz et les petits pois. Saler, poivrer au goût, puis laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, laver les poivrons, retirer la queue, les graines et les peaux intérieures. Farcir les poivrons du hachis et les placer dans la mijoteuse, préalablement beurrée.
Cuire à faible intensité pendant 5 h. Déguster avec une salade.
Aujourd'hui c'est Thanksgiving chez nos Voisins du sud et j'aurais volontiers goûté aux plats traditionnels de cette fête, en particulier la dinde farcie, la sauce aux canneberges et la tarte à
la citrouille, mais ici ce n'est pas férié et aujourd'hui j'avais du pain sur la planche. J'ai donc préféré faire travailler la mijoteuse, tout en gardant la dinde au menu (enfin les
escalopes).
Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de farine
2 cc de sel, poivre au goût
2 feuilles de laurier
1/2 cc de muscade
4 grosses escalopes de dinde
1 gros oignon
2 branches de céleri tranchées
1 bouquet de brocoli
3 carottes en tranches
1/2 boule de céleri, coupée en gros morceaux
2 tasses (500 ml) de bouillon
Préparation :
Couper les escalopes en gros morceaux. Mettre la farine et le sel dans un sac plastique refermable. Ajouter la dinde dans le sac et secouer vigoureusement pour bien recouvrir tous les morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et mettre les morceaux de dinde à dorer, éventuellement en plusieurs fois. Les mettre ensuite dans la mijoteuse.
Mettre dans le sac en plastique les légumes (sauf le brocoli) et remuer pour les recouvrir du reste de farine. Remettre un peu d'huile dans la poêle et faire dorer les légumes quelques minutes.
Ajouter le bouillon, le poivre, la muscade, le laurier et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Verser la sauce et les légumes dans la mijoteuse.
Ajouter en dernier le brocoli.
Cuire à intensité élevée 1h, puis 3h à intensité faible.
Blancs, rouges ou noirs, petits, ronds ou très larges,on peut mangerles haricots frais ou secs à longueur
d'année. Les variétés et leurs dénominations sont innombrables (cocos, mojettes, flageolets, etc.). Appelés d'une manière générique "haricots à écosser" ou "haricots secs" en France, on utilise
l'appellation "fèves" au Québec.
Ingrédients
1 kilo de fèves (de type navy pour moi)
60 ml de mélasse
2 cs de cassonade
1 cs de moutarde
1 cs sel
1 oignon piqué de clous de girofle
1 grosse boîte de dés de tomates
Poivre, thym, laurier
Préparation
La veille, mettre les fèves à tremper dans un grand saladier. Les laisser toute la nuit. Le lendemain matin, les égoutter. Les mettre dans la mijoteuse. Passer les tomates au mixeur et les faire
chauffer dans une casserole avec la mélasse, la cassonade, et la moutarde. Lorsque la préparation frémit, l'ajouter dans mijoteuse, avec l'oignon. Terminer en ajoutant de l'eau chaude, juste assez
pour que les fèves soient à peine recouvertes. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
Cuire à la mijoteuse, 2 h à température élevée, puis 5 h à température faible (éventuellement ajouter un peu d'eau s'il en manque).
Pour les manger, optez pour la mode charentaise, à savoir ajoutez dans l'assiette une cuillère à soupe d'huile de noix et des cornichons coupés en lamelle.
