Les pâtés sont un des rares plats qu'on me réclame à la maison ; pour le reste, on me laisse décider... Déjà en France, on trouvait qu'il n'y avait pas de comparaison entre une fabrication maison et la plupart des pâtés du commerce. Ici c'est encore plus vrai car la charcuterie d'une manière générale n'est pas très diversifiée et elle est principalement longue conservation, vendue sous vide, avec les conservateurs et les additifs qui vont avec.
Ça n'est pas trop dérangeant, nous n'en consommions pas tellement finalement... à part le pâté. Mais c'est un plat vraiment simple à faire, économique et qui ne demande pas longtemps, le principal est de posséder un hachoir, électrique de préférence.
Ingrédients (pour une grande terrine)
- 900 g de gorge de porc
- 600 g de veau
- 2 barquettes de foie de veau
- 2 cc rases de 4 épices
- 15 cl de pineau des Charentes (eh oui on en trouve au Québec)
- 3 cc de sel
- 2 cc de poivre
- 1 cc de thym, quelques feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 3 échalottes
- 1 œuf
Découper les viandes en lamelles. Conserver la couenne de la gorge de porc. Hacher la viande, les échalotes et l'ail au hachoir. Saler, poivrer, ajouter le pineau, le quatre-épices, l'œuf, le thym.
Bien mélanger le tout au robot quelques minutes.
Allumer le four à 200°C (400°F). Laver la terrine sans l'essuyer. Mettre la préparation dans la terrine en tassant, poivrer à nouveau le dessus, poser quelques feuilles de laurier et terminer en recouvrant par la couenne de porc. Fermer le couvercle.
Cuire au four 1h30 au bain-marie (mettre de l'eau dans la lèche-frite), puis laisser encore une heure dans le four éteint.
Mettre au réfrigérateur dès que le pâté est froid (cela prend plusieurs heures). Déguster de préférence le lendemain.
Si vous avez du mal à trouver de la gorge de porc, vous pouvez utiliser de la poitrine (un morceau bien gras). Vous pouvez également remplacer la viande de veau par une autre et les foies de veau par d'autres foies.
Par ailleurs, il semble que les pâtés intéressent beaucoup de monde, si j'en crois mes statistiques, les mots clés les plus souvent utilisés (et de loin en plus) pour arriver sur mon blogue sont « Pâté de canard » !
par Beah
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Recettes Kitchenaid
À l'origine une coutume britannique, le brunch (contraction de « breakfast » et « lunch ») est généralement servi entre 11h et 15h les fins de semaine et les jours fériés.
Repas informel, il se présente dans les restaurants sous forme d'imposant buffet où chacun se sert à sa guise et à la mesure de son appétit.
Au menu d'un brunch classique, on trouve des viennoiseries, divers pains, crèpes, sirop d'érable, fruits frais, jambon, œufs, café et thé. Mais rien n'empêche d'innover et les déclinaisons peuvent être nombreuses. L'idée est de mélanger plusieurs mets, tant salés que sucrés, et de les proposer en libre-service, sans ordre particulier.
Pour nous ce dimanche, au menu :
- des œufs brouillés
- du lard grillé
- une salade de romaine et de tomates cerises
- des pommes de terre au fromage
- des crèpes au chèvre.
par Beah
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Recettes Kitchenaid
Voilà une recette comme je les aime : plat unique, simple, rapide à préparer, avec une cuisson longue, et encore meilleur le lendemain. Une fois le plat mis au four, vous n'avez plus rien à faire. Il vous faut donc un plat qui va au four avec un couvercle : une terrine en céramique (comme ici) ou une cocotte en fonte (ou à la rigueur, un autre type de plat, recouvert d'une feuille d'aluminium).
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 bon kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- une dizaine de tranches fines de jambon cru
- 350 g de fromage à raclette coupé en tranches fines (ou un autre fromage à votre goût qui fond bien)
- Thym
- Poivre
- 25 cl de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Frotter la terrine avec la gousse d'ail pelée. Peler et couper en tranches fines l'oignon et les pommes de terre, au robot ou à la mandoline.
Placer une rangée épaisse de pommes de terre dans le fond de la terrine. Verser un peu de crème fraîche dessus, saupoudrer d'un peu de poivre et de thym (personnellement je ne sale pas à cause du jambon cru et du fromage), ajouter une couche de jambon cru, puis de fromage tranché. Recommencer l'opération en terminant par une couche de fromage.
Placer au four et cuire environ 1h30.
Déguster avec une salade.
par Beah
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Si on me demandait de citer une spécialité américaine, c'est sûrement ce qui me viendrait aussitôt à l'esprit : la salade de chou (coleslaw en anglais). Été comme hiver, elle accompagne les plats de viande et les grillades. Dans les restaurants, elle est souvent l'argument "santé" d'un plat riche en viande, frites et sauce.
C'est très simple à faire, économique, frais et délicieux pour qui aime le chou cru.
Il en existe deux sortes : la régulière (sauce vinaigrée) et la crémeuse (sauce à la crème), ainsi que de nombreuses variantes. Voici la mienne :
Ingrédients :
- 500 g de chou blanc
- 1 carotte
- 1 échalotte
- 3 cs de mayonnaise
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 1 cc de sucre complet
- 1 cc de moutarde forte
- 1 pincée de graines de carvi
- 1 cs de crème sûre allégée
- Sel, poivre
Râper ensemble le chou, la carotte et l'échalotte. Dans un bol, mélanger ensemble au fouet les ingrédients de la sauce. Verser la sauce sur le chou et laisser macérer au frais au moins une heure avant de déguster.
par Beah
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Recettes Kitchenaid
Tout comme pour les pâtes, la quantité de riz à préparer n'est pas toujours facile à estimer, et il arrive qu'il en reste.
Cette recette permet d'utiliser un reste de riz cuit et peut être servie en accompagnement de viande, de poisson ou juste avec une salade.
Ou, si le sucré vous inspire plus, allez voir la recette des muffins au riz.
Ingrédients (pour 6 croquettes) :
- 2 tasses (500 ml) de riz cuit
- 1 œuf
- 2 petites courgettes, pelées
- 1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
- 6 tranches fines de bacon (poitrine de porc salée)
- 1 grosse pincée de curry
- Sel, poivre
Râper les courgettes à la râpe fine. Mélanger ensemble le riz, les courgettes, le maïs, l'œuf. Ajouter le curry, saler, poivrer.
Former les croquettes dans un emporte-pièce rond. Les entourer d'une tranche de bacon. Les cuire à la poêle dans un fond d'huile, environ 10 min de chaque côté.
par Beah
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