J'utilise pour cette recette le procédé de l'autolyse, qui consiste à mélanger uniquement la farine et l'eau de la recette et à laisser reposer pendant 1 heure. Cette technique permet de libérer le gluten naturellement présent dans la farine. J'utilise aussi une machine à pain pour le pétrissage, mais les courageux peuvent pétrir à la main !

Donc, pour commencer, mélanger 270 g d'eau avec 500 g de farine (en l'occurrence ici 50 g de farine complète + 90 g de farine de maïs + 360 g de farine T55). Laisser reposer 1 h. Au bout de ce laps de temps, ajouter :

• 100 g de levain liquide
• 1,5 cc de sel
• 0,5 cc de levure sèche

Utiliser le programme pâte de la machine à pain. À la fin du programme, étaler la pâte sur une planche sur 2 cm et découper des carrés de pâte. Laisser lever 1 h. Vaporiser d'eau, ajouter des graines sur le dessus des petits pains et enfourner dans le four froid. Allumer le four th. 6 et laisser cuire une demi-heure, en vaporisant d'eau de temps en temps.

Enfin, quand je dis une brioche légère, je veux dire surtout moelleuse car, pour les calories, je n'ai pas trop idée. Quand même, elle n'est pas trop riche, vous allez voir les ingrédients, ça me paraît raisonnable (à part évidemment si, comme moi, vous tartinez de beurre et de confiture, mais chacun prend ses responsabilités...).
Elle est faite ici entièrement en machine à pain, si vous la cuisez au four, pensez à réduire un peu la proportion de liquides.


Ingrédients :

• 2 jaunes d'œuf + lait (=250 g)
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel
• 340 g de farine T45 (farine à gâteau)
• 1,25 cc de levure sèche

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, sélectionner le programme pain sucré (croûte claire) et la laisser faire jusqu'au bout.

Le nom complet de ces pains devrait être "Pains de mie aux céréales sur poolish et levain liquide", mais ça sous-entend une préparation longue et compliquée.  En fait ça ne l'est pas et vous trouverez ici tout ce qu'il faut savoir.

Ingrédients

Poolish (voir note 1) :

• 120 f de farine T55
• 120 g d'eau
• 3/4 cc de levure sèche

Reste des ingrédients :

• 125 g de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 330 g de farine
• 100 ml de levain liquide (voir note 2)
• 1,5 cc de sel
• 50 g de céréales (ici flocons d'avoine)
  

Préparation :

Préparer la poolish (voir note 1) dans un saladier, la mettre au four à peine tiédi pendant deux heures.


Au bout de ce laps de temps, la mettre dans la machine à pain et ajouter le reste des ingrédients. Utiliser le programme pâte de la machine.
A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en deux. Former avec chaque partie un boudin, puis le mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson.
Faire des entailles sur le dessus avec un couteau coupant et laisser lever dans le four tiédi trois quarts d'heure.
Après ce laps de temps, sortir les deux pains, les vaporiser d'eau et ajouter des céréales ou graines sur le dessus.

Allumer le four th. 6 et enfourner immédiatement les pains pour 35 à 40 minutes.

Note 1 (poolish) : il s'agit en quelque sorte d'un levain sur levure. C'est une technique qui permet de limiter la quantité de levure utilisée tout en rendant le pain plus aéré et en renforçant son goût. Le procédé consiste à mélanger une petite quantité de levure (ici 3/4 cc au lieu de 1,5 cc pour un pain entièrement sur levure), avec de l'eau et de la farine. En général, cette préparation se fait la veille pour le lendemain matin, mais pour ma part, je me contente de la laisser deux heures dans le four tiédi et ça marche aussi bien. La mixture doit gonfler et faire des bulles. On rajoute alors le reste des ingrédients.

Note 2 (levain liquide) : allez voir le blogue Pupilles et papilles, vous y trouverez la méthode de fabrication du levain liquide en photos, c'est très clair. Sachez que sa préparation initiale s'effectue sur 3 jours, mais il suffit ensuite de le "rafraîchir" en fonction des besoins et de le conserver au frigo, on l'utilise alors à volonté.