Après le rose du pain à la tomate, j'avais envie de sandwich en orange pour le lunch. Ne vous attendez pas à un fort goût de tomate ou de carotte, c'est très léger, mais ça ajoute une petite touche inhabituelle. Je me demande bien ce que je vais mettre la prochaine fois (pour le orange, j'avais déjà essayé la courge musquée).
Ingrédients :
- 300 ml de purée de carottes
- 2 cc de sel fin
- 100 ml de lait
- 1 œuf
- 1/2 cc de graines de céleri
- Environ 550 g de farine (pour moi 1/4 de farine de seigle + 3/4 de farine blanche)
- 2 cc de levure de boulanger instantanée
Mettre les ingrédients (à température ambiante) dans l'ordre dans un saladier. Pétrir selon la méthode qui vous convient (à la MAP, à la main ou, comme moi, au robot). La quantité d'eau présente dans la purée de carottes pouvant varier, ajustez la quantité de farine en conséquence ; le pâton doit former plus ou moins une boule.
Laisser lever selon la méthode choisie, puis utiliser les 2/3 de la pâte dans un moule à cake (j'ai utilisé un moule à muffins pour le restant). Laisser à nouveau lever 1 h dans un endroit tiède.
Après ce laps de temps, badigeonner les pains de lait à l'aide d'un pinceau et démarrer la cuisson à four froid. Allumer le four à 180°C. Laisser cuire les petits pains environ 30 min et 15 min supplémentaire pour le gros pain.
Démouler sur une grille.
par Beah
publié dans :
Boulangerie
Avec son goût subtil et sa belle couleur orangée, c'est un pain idéal pour confectionner des sandwichs ou des croque-monsieur. Vous trouverez la recette originale chez Confiture Maison, et voici ma version :
Ingrédients :
- 2 cc de levure de boulanger sèche instantanée
- 120 ml de lait
- 350 ml de dés de tomate en boîte
- 2 cs de sucre complet
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc rases de sel
- 3 cs d'herbes fraîches ciselées (pour moi persil-basilic-ciboulette)
- Environ 550 g de farine (pour moi 1/4 de farine complète et 3/4 de farine blanche)
Mixer les tomates. Dans le bol du robot (ou de la MAP), mélanger la purée de tomate, le sucre, le sel, l'huile et les herbes.
Ajouter la farine sur le dessus avec la levure et pétrir environ 2 min. La quantité d'eau rendue par les tomates pouvant différer, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de liquide ou de farine. Surveiller et agir en conséquence, la pâte doit se détacher du bol. Pétrir en tout 8 min environ.
Laisser le pâton lever environ 1 h dans un endroit tiède. Lorsqu'il a doublé de volume, le transférer sur le plan de travail fariné et le mettre en forme. En l'occurrence, j'ai pu utiliser un moule à cake et un moule à muffins.
Laisser à nouveau lever dans un endroit tiède environ 1 h.
Démarrer la cuisson à four froid : vaporiser d'eau les pains avant de les enfourner, puis allumer le four à 190°C (baisser à 180°C au bout de 15 min). Laisser cuire les petits pains (dans le moule à muffins) environ 30 min et 15 min supplémentaires pour le plus gros pain (vaporiser d'eau de temps en temps).
par Beah
publié dans :
Boulangerie
Je l'ai souvent dit, mon mode de cuisson préféré pour le pain, c'est la cocotte en fonte. Le fait d'avoir un couvercle quasiment hermétique permet de conserver l'humidité nécessaire pour avoir une belle croute.
Cet ustensile inusable et polyvalent, qui va aussi bien au four que sur la cuisinière, présente un seul inconvénient, c'est son poids, qui oblige à le manipuler avec précaution. Si vous faites tomber la cocotte, non seulement son revêtement émaillé va éclater mais la vitrocéramique ou le carrelage en dessous aussi (sans parler de votre pied) !
Celle que j'avais en France datait de plus de 20 ans ; je l'ai laissée (j'espère que tu t'en sers Martine !), mais elle me manquait trop pour la cuisson du pain, si bien que je n'ai pas hésité longtemps avant d'acquérir cette belle cocotte rouge, en espérant qu'elle dure au moins autant que la première !
Voir aussi : Cuisson du pain à la cocotte
par Beah
publié dans :
Boulangerie
Un pain délicieux pour le petit déjeûner ou le goûter, encore meilleur grillé et tartiné de beurre salé et de dulce de leche...
Ingrédients :
- 110 ml d'eau + 110 ml de lait
- 130 g de levain liquide
- 2 cs de sucre complet
- 1 cc de sel
- 1 cc rase de cannelle en poudre
- 400 g de farine
- 1 cc rase de levure sèche
- 1 bonne poignée de noix de pacane
- 3 cs de dulce de leche
Mettre l'eau, le lait, le sucre, la farine et le levain dans le bol du robot(*) et commencer à pétrir à vitesse 1. Passer en vitesse 2 après une minute. Ajouter la levure sèche, la cannelle et le sel (attendre que chaque élément soit incorporé avant d'ajouter l'autre). Pétrir pendant 5 min et ajouter les noix ; pétrir encore 1 min.
Laisser le pâton reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (pour moi c'est 4 h, mon levain n'est pas très virulent !). Ensuite dégazer le pâton et l'étaler sur le plan de travail en un rectangle d'un cm d'épaisseur. Le tartiner de dulce de leche et le découper en 3 bandes dans le sens de la longueur.
Rouler chaque bande sur elle-même pour former un escargot.
Placer les 3 boules obtenues dans un moule à cake et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (1 h pour moi).
Badigeonner le pain de lait à l'aide d'un pinceau et mettre au four froid. Allumer le four à 180°C (350°F) et laisser cuire 45 min à 1 h.
Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
(*) Bien entendu, le pétrissage peut être effectué à la MAP ou à la main.
par Beah
publié dans :
Boulangerie
Nous sommes des inconditionnels du pain au levain. En France, ce n'est pas toujours facile d'en trouver du bon, au Québec, c'est difficile d'en trouver tout court.
Ça faisait donc un moment que l'envie de reprendre mon levain me démangeait, surtout en voyant les belles réussites de Vanessa.
C'est donc chose faite, même si je m'y suis reprise à deux fois, car l'odeur caractéristique du levain n'était pas la même que celle que je connaissais, probablement à cause du fait que les farines ne sont pas les mêmes.
Pour ceux qui ne connaissent pas le principe, il s'agit d'un mélange d'eau et de farine (additionné de quelques grammes de sucre) qui fermente. Les petites bulles à la surface sont du CO2 produit par les levures. Un levain se démarre en trois jours selon la méthode Kayser (expliquée ici), puis se nourrit et se perpétue, de façon à en avoir toujours sous la main.
Il s'utilise en lieu et place des levures lors de la fabrication du pain et donne un produit avec beaucoup plus de goût, du fait de la diversité de la flore bactérienne présente.
Pour le moment, mon levain n'est pas très virulent, puisqu'avec l'ancien, mes deux levées duraient respectivement 4h et 1h, ici j'ai attendu 12h et 4h ! Mais le principal, c'est que c'est bon !
Pour les proportions, j'ai repris les miennes, ainsi que pour le mode de cuisson, au four et en cocotte.
Plus d'informations sur le principe du levain.
Autres recettes de boulange.
par Beah
publié dans :
Boulangerie
