Le citron fait partie des ingrédients de base, dont on aime le goût ou non. Si certains sont fous de chocolat et des multiples préparations où on peut l'utiliser, moi je suis fan du citron et des recettes, encore plus nombreuses, où on le trouve. Mais aujourd'hui, rien de bien original puisque voici une simple recette de tarte au citron meringuée.

Ingrédients :

Pâte sucrée

• 125 g de beurre demi-sel
  
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cl d'eau (environ)

Crème au citron

• 4 citrons non traités
  
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cs de maïzena
  

Meringue

• 2 blancs d'œuf
• 100 g sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée

Mettre la farine sur une planche et former un trou au milieu. Mettre les jaunes d'œuf (conserver les blancs pour la meringue), le sucre et le beurre dans le trou et un peu d'eau. Mélanger, puis former une boule (la mettre éventuellement un peu au frigo si elle est trop molle pour être étalée). Étaler la pâte dans un moule à tarte, la garnir de papier alu et de haricots pour la cuire à blanc, 20 à 25 min (th. 6).


Crème au citron

Laver les citrons et prélever le zeste de deux d'entre eux, en les coupant très fins. Mettre les zestes dans une casserole, presser les citrons et ajouter le jus dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et commencer à chauffer doucement.


Battre les œufs à part, et incorporer doucement la préparation chauffée. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Enlever du feu et verser dans le fond de tarte précuit.


Meringue

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre glace. Mixer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser sur la tarte. Former quelques reliefs à l'aide d'une fourchette, en tournant et montant la fourchette pour créer une petite pointe (qui va dorer à la cuisson).


Passer rapidement au grill pour que la meringue dore légèrement (attention c'est rapide, elle ne doit pas brûler).

Voilà ça paraît un peu long, mais quand on aime... Si on est pressé, on peut gagner du temps en achetant une pâte sucrée du commerce. Si ce n'est  pas clair, laissez-moi un commentaire, je  me ferai un plaisir de préciser.

Ingrédients :

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d'œuf
• 70 g de confiture de lait (au rayon confitures ou mieux, au poids au rayon fromages)
  

Préparation :

Préparer une crème anglaise de la façon suivante :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, éteindre au premier frémissement et laisser infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre. Retirer la gousse de vanille du lait en grattant les grains de vanille pour les laisser dans le lait. Ajouter le lait au mélange sucre-œufs en remuant vivement. Remettre la préparation sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (le lait ne doit pas bouillir). Mettre la crème obtenue dans un saladier.

Ajouter la confiture de lait dans la crème et remuer pour qu'elle fonde. Laisser refroidir la préparation puis la mettre au frigo au moins une heure.

Mettre la préparation dans une turbine à glace pour qu'elle prenne.

J'ai profité d'avoir trouvé du "golden syrup" pour m'en servir, après la sauce au caramel, dans cette recette de pêches rôties.

Ingrédients :

• 6 pêches mûres
• 50 g de golden syrup
• 1 cs de rhum

Préparation :

Allumer le four th. 6. Peler les pêches et les mettre dans un plat rond. Dans un petit saladier, battre rapidement au fouet le golden syrup et le rhum et en arroser les pêches. Mettre une feuille d'aluminium sur le plat et enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps, enlever l'alu,  retourner les pêches et laisser cuire encore 15 min.


Servir les pêches tièdes, arrosées du jus de cuisson, avec une boule de glace à la vanille.