Pain sans pétrissage

3 Mars 2013

Je fais du pain depuis plus de 10 ans. J'ai commencé avec curiosité, avec passion, puis avec intérêt, n'habitant pas toujours à proximité de bonnes boulangeries. Dans mes débuts, je me suis lancée frénétiquement dans la boulange, les brioches, les bagels, les baguettes viennoises, les roulés, etc.

Après avoir usé 2 machines à pain, je me suis mis au pétrissage au robot et à la cuisson au four et en cocotte. Après la levure de boulangerie, j'ai adopté le levain naturel, qui m'a donné de très bons résultats pendant longtemps, puis plus décevants ces dernières années. J'étais moins motivée aussi, je faisais toujours du pain, mais la routine avait pris le dessus.

J'avais entendu souvent parler de la recette du pain sans pétrissage, elle est largement reprise sur les blogues (mise au point par Jeff Hertzberg et Zoë François et expliquée dans le livre Artisan bread in five minutes a day), mais je n'avais pas été tentée jusque-là (grande quantité de farine à utiliser, longue maturation au réfrigérateur), jusqu'à ce que je tombe sur le site Simply So Good, par ailleurs hautement recommandable pour ses recettes détaillées pas-à-pas et ses photos très appétissantes.

Gros avantage par rapport à ma technique du levain, c'est la rapidité, on prépare (très) vite fait la pâte le soir et on cuit le matin, c'est tout.

Je vais récapituler ci-dessous la méthode de base, mais je vous encourage vivement à consulter la recette d'origine, même si l'anglais est du chinois pour vous, car l'auteure détaille en photos chaque étape du processus.

Ingrédients

- 400 g de farine tout usage
- 8 g de sel fin
- 1/2 cc de levure instantanée
- 340 g d'eau (j'avais indiqué 330 g au départ, mais je trouve que c'est mieux avec 340 g)

La veille, mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier (enfoncer légèrement dans la farine le sel et la levure à des endroits distincts pour éviter qu'ils se touchent). Remuer l'ensemble à la cuillère quelques secondes, juste assez pour que toute la farine soit humidifiée (veiller à remuer jusqu'au fond).

Mettre un film plastique sur le saladier et laisser à température ambiante de 12 à 18 h.

Le lendemain donc, la pâte doit avoir doublé de volume. Fariner le plan de travail et les mains et faire tomber la pâte du saladier sur le plan de travail. Former grossièrement une boule. Placer cette boule sur un papier parchemin (sulfurisé) et laisser de côté une demi-heure.

Pendant ce temps, allumer le four à 200°C et y mettre une cocotte en fonte à chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, la retirer du four (attention, ça brûle) et y mettre la boule de pâte avec le papier parchemin. Cuire 40 min avec le couvercle, puis encore 15 min sans couvercle (à adapter en fonction du four).

En réalité, tout type de récipient allant au four, suffisamment grand, et avec un couvercle fait l'affaire, j'utilise également une cocotte en terre cuite (dans ce cas respecter le mode d'utilisation, c'est-à dire trempage une dizaine de minutes, puis on y met le pain avec le papier parchemin et au four sans préchauffage).

Si vous avez des questions ou des doutes, n'hésitez pas!