Sauce aux prunes

1 Octobre 2008

Il y a des années (déjà) que je jette régulièrement un œil au blogue de Vincent le Canneux. Non seulement ce type fait ses propres conserves, élabore ses recettes et nous les fait partager, mais en plus il est savant et drôle.
Je suis de plus en plus tentée, mais je n'ai pas encore franchi le pas qui me sépare de la quincaillerie où on achète l'autoclave. Mes journées sont déjà bien remplies et on se s'improvise pas canneuse en deux coups de cuillère à pot (de conserve). En attendant que mon heure vienne, j'ai bricolé cette sauce aux prunes à partir de sa recette, mais je ne l'ai pas mise en conserve.

Ingrédients :

1,2 kg de prunes sucrées (pour moi des petites rouges)
2 gros oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
240 ml de vin blanc sec
120 ml de vinaigre de cidre
150 g de cassonade
1 cs de gingembre frais haché
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 pincée de cannelle, 1 pincée de clous de girofle moulus, 1 pincée de piment de cayenne (plus ou moins à votre goût)

Préparation :

Plonger les prunes une minute dans de l'eau bouillante et les égoutter pour pouvoir les éplucher. Les dénoyauter en même temps.
Verser le vin et le vinaigre dans une cocotte émaillée, y dissoudre la cassonade en chauffant. Ajouter les prunes, l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices.

Porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes.

Passer la sauce au mixer et continuer à cuire doucement pour qu'elle épaississe, soit environ pendant 1 h.

Cette sauce s'utilise comme un ketchup ou peut servir dans une marinade.