Quiche parmentière

09/04/2009 12:17

Comme toutes les quiches, celle-ci peut se prêter à de nombreuses variétés. On peut y ajouter du jambon ou des crevettes, changer les légumes. Ce qui la différencie des quiches traditionnelles, c'est le fond, constitué non de pâte, mais de pommes de terre râpées. Du coup, on peut faire le fond plus épais et mettre moins d'appareils aux œufs, ce qui la rend plus digeste.

Ingrédients :

Pour le fond

1 gros oignon
1 cc de thym
1/4 tasse (60 ml) de farine
800 g de pommes de terre épluchées
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la garniture

2 bouquets de brocolis
1 barquette de champignons de Paris
Fromage râpé
4 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 cc de muscade en poudre
Sel, poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C (350°F). Râper l'oignon et les pommes de terre. Les mettre dans un égouttoir et les presser entre les mains pour extraire le plus possible le jus. Les mettre ensuite dans un saladier et ajouter le sel, le poivre, le thym et la farine. Mélanger à la spatule.
Beurrer et fariner un moule à tarte et y presser les pommes de terre, en remontant légèrement sur les bords, pour former un fond. Mettre au four et cuire 30 min. Au bout de ce laps de temps, badigeonner le fond de pommes de terre d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Remettre au four 20 min.

Pendant ce temps, cuire les brocolis à la vapeur (pas trop, qu'ils restent croquants) et les champignons coupés en lamelles dans une poêle.

Dans un saladier, battre les œufs, le lait et la muscade. Saler, poivrer.

Sortir le fond de pommes de terre du four, y disposer les légumes, recouvrir de fromage râpé et terminer en versant l'appareil aux œufs. Cuire au four de 25 à 30 min.

Recette inspirée de Potato-Crusted Quiche parue dans The King Arthur Baking Sheet, Early Spring, 2009