Agar-Agar, A l'aide

08/05/2007 21:22

Depuis le temps que je vois ici et là fleurir sur les blogues des recettes à base d'agar-agar, ce gélifiant végétal qu'on peut substituer à la gélatine, j'ai fini par m'en procurer (dans un magasin bio, au prix de l'or quasiment...).
Me voici déjà à mon deuxième essai. Pour le premier, j'ai voulu présenter des crudités prises dans une gelée colorée et pour cela, j'ai coupé des légumes frais dans un moule à charlotte et j'ai utilisé l'agar-agar avec du jus de petit pois et de l'eau. Complètement raté, mais là je sais pourquoi, je me suis trompée dans les proportions, qui sont de 2g d'agar-agar pour 500 ml de liquide (j'ai mis carrément le double de liquide).

Vous avez ici la photo du deuxième essai. J'étais très satisfaite du démoulage, c'est en goûtant que ça s'est gâté... La base est constituée de fromage blanc et de yaourt et de 3g d'agar-agar. Jusque-là ça va, car la gélification est impeccable, ça se tient bien sans être trop compact.
Alors, quel est le problème ? C'est que les laitages ont tourné. En principe, il faut faire cuire ensemble l'agar-agar et le liquide, pas de problème s'il s'agit de jus de légume ou de fruit, mais comment faire avec des produits laitiers ? [J'ai chauffé ensemble le yaourt + fromage blanc, puis laissé bouillir quelques minutes]

Merci d'avance à tous ceux et celles qui prendront la peine de me répondre, j'aimerais bien ne pas rester sur un échec !