Saumon façon koulibiac

9 Novembre 2007

Non, ce n'est pas encore un cheesecake...

Je n'achète pas souvent de livres de cuisine ; je préfère généralement les emprunter à la bibliothèque ou glâner ça et là des idées et des recettes qui me plaisent. Ce que j'aime surtout c'est essayer et innover, même s'il y a quelques "classiques" que j'aime refaire (je serais bien en peine d'en citer du tac au tac).

Mais il y a quelque temps, Michèle m'a fait envie avec Les hachés gourmands de Sophie, inspiré des recettes de meat loaf d'Amérique, et qui vient juste de sortir au Québec.

J'aime bien le principe de hacher, il n'y a que des avantages :

développe les arômes,
permet d'ajouter des légumes ni vu ni connu (ou presque) pour les enfants réticents à en manger,
sert à amortir le hachoir (c'est pas vrai, le mien est amorti depuis longtemps rien qu'en faisant du pâté),
convient pour petits et grands édentés de 0 à 107 ans.

Et puis, avec ce genre de recettes, on peut facilement remplacer un ingrédient pour un autre, ce que j'aime faire par dessus tout, il est rare que je suive une recette à la lettre (même si je ferais mieux parfois).

Ingrédients :

700 g de filet de saumon
1 petite boîte de champignons de Paris
200 g de poireaux
1 échalote
150 g de riz rond
3 œufs durs
2 cs d'huile d'olive
1 citron vert
3 cs de crème liquide
pour la sauce (50 g de beurre, 2 cs de moutarde forte, 3 cs de crème liquide, 3 cs d'eau, 1 bonne pincée de curry)

Préparation :

Préchauffer le four th.6. Rincer à l'eau froide, puis faire cuire le riz dans de l'eau salée.
Passer au hachoir l'échalote, le poireau et les champignons, puis les faire revenir dans une poèle avec l'huile d'olive.
Couper le saumon cru en petits morceaux et les mettre à revenir dans la poèle avec les légumes quelques minutes. Saler légèrement, poivrer, arroser du jus de citron vert. Écaler les œufs durs.
Dans un saladier, mélanger à la spatule, le riz, le mélange légumes/saumon, les œufs durs écrasés grossièrement à la fourchette, la crème fraiche.

Tasser la préparation dans un moule à charnière et cuire au four 15 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fond à feu doux le beurre, puis ajouter la moutarde, la crème, l'eau et le curry en mélangeant. Servir chaud.