Pâté (terrine) de veau

28 Mars 2008

Les pâtés sont un des rares plats qu'on me réclame à la maison ; pour le reste, on me laisse décider... Déjà en France, on trouvait qu'il n'y avait pas de comparaison entre une fabrication maison et la plupart des pâtés du commerce. Ici c'est encore plus vrai car la charcuterie d'une manière générale n'est pas très diversifiée et elle est principalement longue conservation, vendue sous vide, avec les conservateurs et les additifs qui vont avec.
Ça n'est pas trop dérangeant, nous n'en consommions pas tellement finalement... à part le pâté. Mais c'est un plat vraiment simple à faire, économique et qui ne demande pas longtemps, le principal est de posséder un hachoir, électrique de préférence.

Ingrédients (pour une grande terrine)

900 g de gorge de porc
600 g de veau
2 barquettes de foie de veau
2 cc rases de 4 épices
15 cl de pineau des Charentes (eh oui on en trouve au Québec)
3 cc de sel
2 cc de poivre
1 cc de thym, quelques feuilles de laurier
3 gousses d'ail
3 échalottes
1 œuf

Préparation :

Découper les viandes en lamelles. Conserver la couenne de la gorge de porc. Hacher la viande, les échalotes et l'ail au hachoir. Saler, poivrer, ajouter le pineau, le quatre-épices, l'œuf, le thym.

Bien mélanger le tout au robot quelques minutes.

Allumer le four à 200°C (400°F). Laver la terrine sans l'essuyer. Mettre la préparation dans la terrine en tassant, poivrer à nouveau le dessus, poser quelques feuilles de laurier et terminer en recouvrant par la couenne de porc. Fermer le couvercle.

Cuire au four 1h30 au bain-marie (mettre de l'eau dans la lèche-frite), puis laisser encore une heure dans le four éteint.

Mettre au réfrigérateur dès que le pâté est froid (cela prend plusieurs heures). Déguster de préférence le lendemain.

Si vous avez du mal à trouver de la gorge de porc, vous pouvez utiliser de la poitrine (un morceau bien gras). Vous pouvez également remplacer la viande de veau par une autre et les foies de veau par d'autres foies.

Par ailleurs, il semble que les pâtés intéressent beaucoup de monde, si j'en crois mes statistiques, les mots clés les plus souvent utilisés (et de loin en plus) pour arriver sur mon blogue sont « Pâté de canard » !