Pâté (terrine) au foie

30 Mars 2009

Je maintiens qu'il n'y a que des avantages à faire soi-même le pâté (on dit plutôt terrine au Québec, le pâté étant généralement cuit dans de la pâte), que ce soit du point du vue du goût, du naturel ou du prix.
Et rien n'est plus facile, à condition d'avoir un hachoir électrique (sinon, faire hacher la viande par le boucher).

Ingrédients :

700 g de gorge (ou de bajoue) de porc
400 g de foie (pour moi des foies d'agneau)
400 g de flanc de porc
1 oignon
3 gousses d'ail
1 œuf
1 cc de 4-épices
8 cl de cognac
Thym, laurier
1,5 cc de sel/1,5 cc de poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C (350°F). Découper les viandes en lamelles épaisses et les passer au hachoir, avec l'oignon et l'ail. Ajouter l'œuf, le 4-épices, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger. Mettre 3 cs d'eau au fond d'une terrine et y tasser la viande. Poivrer à nouveau généreusement le dessus du pâté et mettre quelques feuilles de laurier sur le dessus. Recouvrir si possible d'une couenne pour éviter que le dessus ne sèche (j'ai gardé celle de la gorge de porc).
Poser la terrine dans un grand plat (ou la lèche-frite) et y mettre de l'eau (cuisson au bain-marie). Cuire le pâté 1h30, puis éteindre le four et le laisser encore 30 min. Déguster au plus tôt le lendemain.

Autres recettes : pâté de canard, pâté de veau.