Tout est bon dans le citron

13/04/2010 13:22

Tarte au citron meringuée

Le citron fait partie des ingrédients de base, dont on aime le goût ou non. Si certains sont fous de chocolat et des multiples préparations où on peut l'utiliser, moi je suis fan du citron et des recettes, encore plus nombreuses, où on le trouve. Mais aujourd'hui, rien de bien original puisque voici une simple recette de tarte au citron meringuée.

Ingrédients :

Pâte sucrée

125 g de beurre demi-sel
70 g de sucre
2 jaunes d'œufs
5 cl d'eau (environ)

Crème au citron

4 citrons non traités
150 g de sucre
3 œufs
1 cs de maïzena

Meringue

2 blancs d'œuf
100 g sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée

Mettre la farine sur une planche et former un trou au milieu. Mettre les jaunes d'œuf (conserver les blancs pour la meringue), le sucre et le beurre dans le trou et un peu d'eau. Mélanger, puis former une boule (la mettre éventuellement un peu au frigo si elle est trop molle pour être étalée). Étaler la pâte dans un moule à tarte, la garnir de papier alu et de haricots pour la cuire à blanc, 20 à 25 min (th. 6).

Cuisson à blanc

Crème au citron

Laver les citrons et prélever le zeste de deux d'entre eux, en les coupant très fins. Mettre les zestes dans une casserole, presser les citrons et ajouter le jus dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et commencer à chauffer doucement.

Découpage des zestes

Battre les œufs à part, et incorporer doucement la préparation chauffée. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Enlever du feu et verser dans le fond de tarte précuit.

Il ne manque que la meringue

Meringue

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre glace. Mixer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser sur la tarte. Former quelques reliefs à l'aide d'une fourchette, en tournant et montant la fourchette pour créer une petite pointe (qui va dorer à la cuisson).

Passer rapidement au grill pour que la meringue dore légèrement (attention c'est rapide, elle ne doit pas brûler).

Voilà ça paraît un peu long, mais quand on aime... Si on est pressé, on peut gagner du temps en achetant une pâte sucrée du commerce. Si ce n'est pas clair, laissez-moi un commentaire, je me ferai un plaisir de préciser.