Des bagels à refaire

03/03/2010 21:57

Ce n'est peut-être pas le vrai bagel de New-York, mais ça y ressemble... En tout cas, ça m'a beaucoup plu. C'est en visitant l'excellent blogue Le Pétrin que j'ai décidé de me lancer. Ce petit pain popularisé par les immigrants juifs du 19ème siècle aux États-Unis a la particularité d'être cuit en deux fois : il est d'abord poché, puis cuit au four. Cette technique donne une consistance particulière à la croute.

Le bagel peut être mangé en accompagnement, comme petit pain, mais il peut servir aussi à la fabrication de sandwichs.
Voici ci-dessous mes proportions et un résumé de la procédure à suivre, mais vous trouverez l'original de la recette et toutes les explications ici.

Ingrédients (pour 6 bagels) :

400 g de farine T65
270 ml d'eau
1 cc de levure sèche
1,5 cs de beurre
1 cs de sucre
0,5 cs de sel

Effectuer le pétrissage en machine à pain à l'aide du programme pâte de la machine. À la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film plastique et la laisser au moins 4h au frigo.

Faire chauffer une grande casserole d'eau additionnée de 50g de sucre et d'une cc de bicarbonate.
Sortir la pâte du frigo et la diviser en 6 morceaux de poids équivalent. Rouler chaque morceau en boule, l'aplatir légèrement et creuser un trou au milieu, d'abord avec un doigt fariné, puis en élargissant. Au fur et à mesure, déposer chaque bagel sur un torchon fariné. Allumer le four th.6.

Pocher les bagels deux par deux en les plongeant dans l'eau frémissante et en les laissant cuire entre 1 et 2 min de chaque côté. Les sortir et les égoutter sur un torchon propre.

Transférer les bagels sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier cuisson. Les badigeonner de jaune d'œuf et les recouvrir de graines. Les cuire environ 20 min en les vaporisant régulièrement d'eau.