Au moment de partir en vacances, je m'étais posé la question de savoir quoi faire de mon levain liquide, que j'entretenais depuis bientôt un an, et qui me donnait toute satisfaction. J'avais entendu dire que certains le déshydrataient, d'autres le congelaient. C'est cette dernière option que j'ai choisie, toujours pour des questions de facilité...
À mon retour, j'ai essayé de le ranimer en le nourissant normalement (moitié eau-moitié farine) après décongélation, mais il n'y a rien eu à faire, plus une seule petite bulle, il était bel et bien occis. Je n'avais donc pas choisi la bonne solution, d'autant qu'apparemment il existait une troisième voie, à savoir de le laisser au frigo, puisque je n'ai été absente que 2 semaines, certains le gardent paraît-il jusqu'à un mois de cette manière sans problème...
Plus question pour autant de me passer de cet ingrédient naturel et magique, j'ai tout de suite entrepris de donner naissance à mon nouveau levain en suivant la recette de
Pupilles et papilles (selon la méthode
Kayser), en remplaçant simplement le sucre par du miel. Là je ne sais pas encore trop si j'ai bien fait, je le trouve en effet beaucoup plus virulent que mon premier levain, mais alors beaucoup plus, au point qu'il va falloir que j'adapte mes recettes...
Quoi qu'il en soit, il est opérationnel, la preuve, il m'a déjà fait une superbe brioche !
Brioche sur levain et poolish
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