Cheesecake aux fraises

10/10/2010 09:33

Encore un cheesecake ! Décidément, je ne m'en lasse pas encore. Celui-ci est composé d'un cheesecake "classique", avec sa croute de gâteaux écrasés et son mélange de deux fromages, sur lequel on étend de la purée de fraises prise avec de l'agar-agar, et on termine par une couche de fraises fraîches.

Ingrédients (pour un moule de 25 cm) :

150 g de biscuits (ici Thé Lu + speculoos)
50 g de beurre fondu
200 g de fromage blanc
250 g de mascarpone
2 œufs
1 filet de citron
16 g d'édulcorant
500 g de fraises
50 g de miel
2 g d'agar-agar
Quelques fraises pour la décoration

Préparation :

Allumer le four th.5. Utiliser un moule à bords hauts de 25 cm et le chemiser d'une feuille d'alu beurrée. Écraser les biscuits en miettes et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange au fond du moule en le faisant dépasser légèrement sur les bords.

Mélanger les deux fromages jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Continuer de mélanger et ajouter les œufs, l'édulcorant et terminer par le filet de citron.
Cuire au four 35 min.
Laisser le cheesecake refroidir, puis le démouler sur un plat. Installer une charnière autour du cheesecake.
Broyer les fraises à l'aide d'un mixer, ajouter le miel et faire chauffer. Ajouter l'agar-agar et remuer jusqu'à frémissement.
Couler la purée de fraises sur le cheesecake. Laisser refroidir au moins deux heures.
Décorer de fraises fraîches.

Lustig, presque aussi gourmand que sa maîtresse