Trianon

18/08/2007 09:03

Je suis une gourmande impénitente. Du plus loin que je me souvienne, j'ai toujours fait et mangé des gâteaux. Pas tout le temps réussis, car j'aime surtout innover et essayer de nouvelles choses, donc forcément le résultat n'est pas toujours à la hauteur.

Mais maintenant, il arrive même que je me prenne pour une vraie pâtissière ! Je me suis en effet attaquée au Trianon (appelé parfois Royal), qu'on trouve quasiment partout en patisserie.
J'ai encore quelques efforts à faire côté présentation, comme toujours, mais je suis assez contente du résultat.

Ingrédients :

Biscuit

2 œufs
50 g de sucre complet
40 g de poudre d'amande
2 cs de farine de riz
30 g de beurre fondu
1 cc de bicarbonate

Croustillant

1 paquet de gavottes (petites crêpes croustillantes)
40 g de pralin
100 g de chocolat au lait
1 cs de lait

Ganache au chocolat

100 g de chocolat noir
1 cs de rhum
7 cl de crème liquide
50 g de beurre

Chantilly au chocolat

30 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir

Préparation :

La préparation consiste à procéder par couche : une couche de biscuit, de croustillant, de ganache et de chantilly pour terminer. Allumer le four th. 6.

Biscuit

Casser les œufs et les battre plusieurs minutes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine de riz, le bicarbonate, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Tapisser un moule rond de 25 cm d'une feuille d'alu beurrée et couler la pâte dedans, sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Cuire au four environ 10 min. Le gâteau doit rester bien moëlleux.
Le démouler sur le plat de service.

Comme il faut ensuite procéder par couches successives, avec des garnitures molles, il convient d'utiliser une charnière, que je n'ai pas, mais on peut facilement bricoler un contour avec une fiche bristol, des agrafes et du papier d'alu.

Croustillant

Faire fondre le chocolat avec le lait. L'étendre sur le biscuit. Saupoudrer régulièrement le chocolat des gavottes écrasées et du pralin.

Ganache

Faire bouillir la crème fraîche, éteindre et laisser fondre dedans le chocolat et le beurre en remuant. Laisser tiédir, puis étaler en couche régulière sur le croustillant. Laisser prendre une heure.

Chantilly

Faire fondre le chocolat et réserver. Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement. Verser la chantilly sur la ganache, bien tasser et lisser le dessus (en s'aidant d'un film plastique) et mettre au frais plusieurs heures (idéalement, préparer la veille pour le lendemain).

Pour démouler, couper le contour de carton et saupoudrer de cacao en poudre.

Nombreux sont ceux et celles qui se sont lancés dans la confection du trianon, vous trouverez des recettes chez Miss cricri, Marmiton, les Délices d'Alyss et bien d'autres.