Muffins croquants à la pomme

7 Novembre 2006

Ces muffins sont à la fois moëlleux et croquants, grâce aux pommes à l'intérieur et au crumble sur le dessus. Il s'agit d'une recette que j'utilise depuis longtemps, mais que j'ai quelque peu retravaillé pour augmenter le contraste entre les deux textures. Elle permet en outre de faire pas mal de parts (12 muffins) avec assez peu d'ingrédients.

Ingrédients (pour 12 muffins)

170 g de farine à gâteau (T45)
11 g d'édulcorant
2 cc de bicarbonate
1 pincée de cannelle
60 g de beurre fondu
1 œuf
125 ml de lait
2 pommes coupées en tout petits morceaux
20 g de poudre d'amandes

Crumble :

40 g de sucre complet
40 g de beurre
40 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four th. 6. Bien mélanger les ingrédients dans deux saladiers séparés (les solides d'un côté, à savoir la farine, l'édulcorant, le bicarbonate, la cannelle et les liquides de l'autre, à savoir l'œuf, le beurre et le lait).
Dans un bol, mélanger les pommes émincées avec la poudre d'amandes. Dans un autre bol, préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Ajouter le saladier des liquides à celui des solides et mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte. Y ajouter une poignée de pommes-amandes.

Remplir les cavités du moule à muffins à moitié de pâte, puis le tiers suivant de mélange pommes-amandes et terminer par le crumble.

Mettre au four pour 15 min.