Baguettes viennoises

16 Novembre 2006

Cette recette provient à l'origine de l'excellent blogue Le Pétrin, véritable mine d'informations et de recettes pour les amateurs de boulange. Je ne l'avais pas faite depuis longtemps, il était temps d'y revenir. Je remets les proportions que j'ai utilisées car elles diffèrent un peu de la recette d'origine (que je n'ai d'ailleurs pas réussi à retrouver sur le site).

Ingrédients :

250 g d'eau
500 g de farine T65
35 g de miel
75 g de levain liquide
20 g de lait en poudre
75 g de beurre salé
1 cc de levure sèche
1 jaune d'œuf pour dorer
Pépites de chocolat

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte. À la fin du programme, mettre la pâte obtenue au frigo pour au moins 2 heures.

Sortir la pâte du frigo, la dégazer et la diviser en trois. Former une baguette avec chaque morceau. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat à chaque baguette. Pour ma part, je n'ai ajouté des pépites qu'à une seule baguette, et j'ai utilisé un moule à cake pour le troisième morceau.

Laisser à nouveau lever 1 h. Au bout de ce laps de temps, pratiquer des incisions sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un cutter, puis dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à four froid. Allumer le four th. et cuire environ 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.