Malgré que j'ai beaucoup aimé faire mes premiers cupcakes, je n'avais pas encore renouvelé l'expérience. Pourtant
les possibilités sont infinies, aussi bien pour la base du gâteau (il faut juste veiller à ne pas remplir les caissettes de pâte à plus de la moitié et éviter qu'en gonflant les gâteaux soient
bombés-sinon les araser), que pour la décoration (surtout si le maniement de la poche à douille n'a pas de secret pour vous).
Ingrédients (pour 8 cupcakes) :
Gâteaux
55 g de beurre demi-sel
40 g de chocolat noir
30 g de cacao en poudre non sucré
50 g de farine
1 pincée de bicarbonate de soude
1/4 cc de poudre à pâte (levure chimique)
1 œuf
50 g de sucre en poudre
1/2 cc arôme vanille
60 ml de crème fraîche
Glaçage
60 g de fromage à la crème (ou ricotta)
40 g de beurre
30 g de sucre glace
80 g de confiture de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (375°F). Remplir un moule à muffins de caissettes en papier. Faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao dans une casserole, à feux très doux, en remuant
régulièrement. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure. Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre, la vanille. Ajouter le chocolat fondu tout en fouettant. Ajouter la crème fraîche, puis la
farine, mélanger.
Répartir la pâte dans les caissettes, en les remplissant à moitié. Cuire à peine 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'effectuer le glaçage.
Mélanger ensemble le fromage à la crème et le beurre ramollis, ajouter le sucre glace et la confiture de lait. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Répartir une couche épaisse de crème
sur chaque gâteau, à la cuillère ou à la poche à douille.
J'augmente ma liste de tentatives en essayant de m'approcher du célèbre petit flan gélifié au caramel dont je ne citerai pas le nom. Le résultat est pas pire, même mieux que l'original si on me
demande mon avis, car je n'ai pas reproduit le petit goût que je n'aime pas du tout dans celui de la célèbre marque. Il ne me manque plus que des petits moules de style cannelé, mais bref c'est
correct comme ça.
Ingrédients (pour 4) :
100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
0,5 l de lait
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de dulce de lecce (ou de confiture de lait)
1 cc rase d'agar-agar*
Préparation :
Préparer un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Répartir le caramel dans 4 ramequins.
Mettre la 1/2 gousse de vanille coupée en deux dans une casserole avec le lait. Ajouter le dulce de lecce et le sucre et remuer. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition en remuant. Baisser la
chaleur et laisser bouillir 30 secondes (le temps qu'il faut pour activer l'agar-agar). Répartir la préparation dans les ramequins. Laisser entièrement refroidir avant de mettre au frais. * On compte 2 g d’agar-agar par ½ l de liquide, ce qui n’est pas
facile à peser compte-tenu de la précision des balances. Je remplis une cuillère à café de poudre, que j’arase juste au bord de la cuillère.
Très jolie couleur pour ces galettes parfaites pour un brunch ou un goûter, grâce à la patate douce et la semoule de maïs.
J'ai opté pour une version salée, mais il suffit de remplacer les épices par une pincée de cannelle, l'échalote par une cuillerée de gingembre râpé et d'omettre le fromage pour les apprécier
sucrées.
On peut les servir avec toutes sortes d'affaires, des œufs, du jambon, du bacon, des oignons frits, etc. pour la version salée; du sirop d'érable, de la crème fouettée et des bleuets pour la
version sucrée.
Ingrédients :
1 patate douce (pas très grosse)
1 échalote
3/4 tasse (175 ml) de semoule de maïs
1/4 tasse (50 ml) de farine
0,5 cc de poudre à pâte (levure chimique)
0,5 cc de bicarbonate de soude
0,5 cc de sel
0,5 cc d'épices cajuns + 1 pincée de poivre de Cayenne
3/4 tasse (175 ml) de lait
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de fromage râpé
Préparation
Peler la patate douce et l'échalote. Les râper ensemble, puis les faire cuire quelques minutes dans une poêle huilée (ne pas les cuire trop). Laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger ensemble la
semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et les épices.
Creuser un puits au centre et verser en remuant l'œuf et le lait battus ensemble. Ajouter le fromage, puis les patates douces et remuer pour tout amalgamer.
Huiler une grande poêle épaisse et la faire chauffer. Verser des petites louches de pâte dans la poêle en les aplatissant légèrement. Cuire 2 à 3 min de chaque côté.
Le changement d'heure venant de nous priver d'un coup d'une heure de jour, toute idée lumineuse pour attirer un peu de clarté est la bienvenue.
Certes, ce ne sont pas une guirlande de lumières et quelques plumes qui suffiront à éclairer la nuit qui, bientôt, nous tombera dessus en plein après-midi.
Les nids de poule de la rue ont été comblés cette semaine. Mais où vont couver désormais ces pauvres bêtes?
Sans compter le monde qui les fréquente, vous ne me croyez pas? Demandez au photographe montréalais Davide Luciano.
